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渝菜是以巴渝地區(qū)菜品為主，渝菜以味型鮮明 ， 主次有序?yàn)樘厣忠月椤⒗薄Ⅴr、嫩、燙為重點(diǎn) ， 變化運(yùn)用，終成百菜百味的風(fēng)格 ， 廣受大眾喜愛 。由重慶商委牽頭編制的《渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系》 、 《渝菜術(shù)語和定義》及首批12個(gè)渝菜烹飪技術(shù)規(guī)范，已經(jīng)通過國家標(biāo)準(zhǔn)委審核備案，并正式發(fā)布 。
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者 。
【請問渝菜和川菜有什么大的不同】新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：川西地區(qū)以成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜；川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖菜、萬州大碗菜為典范的下河幫川菜 。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平 。

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