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煙熏小魚干的方法

生活百科方法

1、主料：鳊魚塊3-4塊、茶葉適量、面粉適量 。
2、輔料：蔥姜蒜適量、芝麻適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、料酒適量 。
3、將鳊魚去頭、尾 ， 取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹 ， 撒上姜片腌備用 。
【煙熏小魚干的方法】4、鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘) 。將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用 。
5、準備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖 。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比 。
6、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可) ， 將錫紙展開鋪放在鍋底 。將煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架 。
7、將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上 ， 蓋上鍋蓋，開中小火熏烤 。煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏耗時約8分鐘) 。
8、炒鍋內注少許油 ， 將蔥、蒜粒切末，中小火爆香 。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌 。