【50種防癌抗癌食物】人類健康的兇惡殺手是癌癥 ， 每年全球約有600萬人死于癌癥 ， 我國被癌癥奪去生命大概130萬人 。 醫學研究證明 ， 與飲食有關的癌癥占35％ 。 其實 ， 預防癌癥最有效手段之一是正確的飲食 。 飲食結構改變可預防乳腺癌、直腸癌、結腸癌、胰腺癌、肺癌、胃癌、及其他癌癥 。 防癌觀念的增強 ， 是把好飲食關口 ， 首先可以預防消化道癌癥 。 每天的飲食中如果有蔬菜、谷類、水果、全麥面包、豆類、魚類、酸牛奶及海產品 ， 不吃或少吃紅肉（羊肉、豬肉、牛肉） ， 結腸癌的發病率可減少75％ 。

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經常吃富含維生素C和防癌成分的食物 ， 如大蔥、鮮棗、苦瓜、橘子、橙子、大豆、菜花、苤藍、卷心菜、大蒜、獼猴桃、洋蔥、綠茶等；不吃熏肉、腌肉及烤肉；不喝烈性酒 ， 可使胃癌的發病率減少70％以上 。
一種在臨床上治療很困難的疾病是胰腺癌 ， 首先要把預防擺在突出位置 。 有學者指出 ， 導致胰腺癌的罪魁禍首是紅肉 ， 可以對抗紅肉的致癌作用的有蔬菜和水果 。 番茄紅素有強大的抗胰腺癌效果 。 杏、西瓜、西紅柿是這種物質的良好來源 。 蔬菜和水果對吸煙或被動吸煙者更為重要 ， 也可借助這些食物預防肺癌 。 抗肺癌的有效成分是胡蘿卜素 ， 含胡蘿卜素的食物有：小白菜、菠菜、胡蘿卜、西瓜、韭菜、南瓜、白薯、青蒜 。 有學者研究指出 ， 如果肺癌的發病率減少60％每周至少吃兩根胡蘿卜 。
食物對乳腺癌的發生會產生重大影響 。 學者指出 ， 乳腺癌發病率較低的是亞洲婦女 ， 其主要原因是她們經常食用十字花科蔬菜 ， 美國編印的防癌指南中 ， 也把多吃十字花科蔬菜列為重要的一條 。 如油菜、卷心菜、苤藍、芥菜、菜花、蘿卜等 。 這些蔬菜中含的有機硫化合物有很強的抗癌活性 。 隨著檢測手段的現代化和科學技術的發展 ， 中外學者對諸多食物進行深入細致的研究 ， 揭示了這些食物中所含有獨特作用的物質 ， 如水果中的三萜類皂苷、黃酮類、谷胱甘肽、果膠、多酚；蔬菜中的植酸、葉酸、吲哚、酚硫酮、異硫氰酸酯、烯丙基硫醚；海產品中的酸性粘多糖、海參多糖、鮑靈素、巖藻多糖、DHA、EPA、鋅、硒、碘；豆類中的大豆黃酮、蛋白酶抑制劑、大豆皂苷、凝集素、異鷹爪豆堿；調料中的木質醇、綠原酸、單環萜、櫳牛兒醇、咖啡酸等都是重要的抗癌元素與化合物 。 這些研究豐富了食療理論 ， 而且食療的應用范圍拓寬了 。

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