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本文轉自：新疆網每年臨近春節|洋洋喜氣撲面來( 二 )


“各層之間 ， 在老家只放紅棗 ， 而我來新疆后做的 ， 每層間要鋪一層干果 ， 有枸杞、杏脯、核桃、葡萄干、切碎的紅棗 ， 想吃什么都可以加 ， 孩子們也更愛吃 。 ”侯玉珍用手比劃著切花糕的動作 。
此外 ， 花糕層數并沒有限定 ， 一般是最下面一層越大 ， 往上摞的層數越多 ， 而底層面餅大小又取決于各家鍋灶尺寸 。 在山東鄆城 ， 最多可以壘至9層 。 做好造型后 ， 將花糕連著箅子放入籠屜 ， 中火蒸25分鐘左右即熟 。 花糕猶若一座塔狀蓮花寶座 ， 甚為美觀 ， 喚作“花糕”名符其實 。
在家鄉 ， 花糕并非一味簡單的吃食 ， 侯玉珍說：“山東講究年三十鍋里不能空 ， 一般都將花糕放在鍋中 ， 叫‘壓鍋’ 。 初一早上吃餃子時 ， 要切塊花糕搭配著吃 。 取諧音 ， 象征早（棗）發 ， 生活越來越好 ， 越來越幸福 。 ”
除了花糕 ， 侯玉珍每年還會在春節前夕包餃子、蒸豆沙包、炸青蘿卜丸子 ， 6個子女加上親戚朋友 ， 光是花糕就要分幾天蒸 。 今年 ， 兒女們早早送來了年貨 ， 老兩口不必再辛勤勞作 。 侯玉珍想讓小兒媳把自己的手藝學上 ， 明年一起蒸花糕 。
自家親手做的過年吃食 ， 才有家的味道 ， 也是一家人團圓和諧的象征
農歷臘月二十到后來的幾天里 ， 烏魯木齊城北的安寧渠鎮北大路村的丁家大院熱鬧非凡 。 一早 ， 丁家八姊妹依照約定趕到這里 ， 一起準備過年面食 。 從精巧玲瓏的糖包子、豆沙包 ， 到模樣俊俏的五色花卷、小褶肉包、翻花油果子 ， 再到直徑50厘米的大蒸餅 ， 各色面點都是姐妹幾人拿手的 。 于丁家人來說 ， 自家親手做的過年吃食 ， 才有家的味道 ， 也是一家人團圓和諧的象征 。
在安寧渠鎮北大路村 ， 老輩人同樣講究過年做的面食不能“空” ， 即便蒸花饃饃也要填個棗或點個紅點 。 丁玉英回憶：“從前過年蒸的花饃饃樣子可稀罕了 ， 有牡丹、老鼠、刺猬、兔子、棗饃 ， 自家娃娃歡喜 ， 待客也美得很 。 ”
丁玉英家在北大路是老戶 ， 家族人口雖然眾多 ， 卻依舊保持著年節一起做美食的習慣 。 臘月的最后幾天 ， 丁家的女人們圍著幾張大圓桌擺開陣勢 ， 有的揉面 ， 有的搟皮 ， 有的調餡兒 ， 有的包餡兒 ， 有的擺蒸籠 。
說說笑笑中 ， 各式面食排起了隊 。 那小花卷 ， 涂抹了紅曲、姜黃、香豆、清油 ， 紅的搭著綠的 ， 煞是好看 。 肉包子是羊肉白菜餡兒的 ， 是那密密褶子的小籠包 。 而糖包子 ， 餡兒由砂糖、葡萄干、核桃仁、羊尾巴油組成 ， 包成了三角、老鼠或樹葉形 。 再說似小饅頭的豆沙包 ， 餡兒是豆沙加芝麻 。 這些面食個個小巧美觀 ， 因為現在過年吃食花樣多 ， 做大了怕吃不下浪費 。
這邊灶頭蒸包子和饃饃 ， 那邊灶頭已放上了油鍋 ， 等待炸油果子 。 面團加了雞蛋、清油、花椒水和南瓜 ， 面被搟薄 ， 再疊成雙層 ， 切成長方形或菱形 ， 中間劃一道 ， 穿插翻兩道 ， 變成了金黃的翻花“樹葉” 。
丁玉華回憶：“小時候過年 ， 母親總是炸很多油果子 ， 放到涼房子的大陶缸里 ， 隨吃隨拿 ， 一個月也不壞 。 晚年時 ， 母親看到晚輩做活計 ， 總喜歡搭把手 。 我都有孫輩了 ， 她還常對我嘮叨‘趕緊學 ， 再不學就失傳了！’2011年 ， 老人家89歲時仙逝 。 這幾年每逢過節 ， 我們做的這些吃食 ， 都是母親傳下來的手藝 ， 吃著吃著也更加想念母親 。 ”
花卷、饃饃、包子均蒸好 ， 油果子炸完 ， 重頭戲才將上演 。 直徑50厘米、厚10厘米的蒸餅要上籠屜了 。 面里同樣卷了紅曲、姜黃、香豆子和清油 ， 每個耗費3公斤多面粉 。