【健康常識你真的會燉雞嗎？】燉雞，一般家庭都會燉，但是你真的燉雞嗎?怎么燉雞既保存營養(yǎng)又健康呢?那就是燉雞后放鹽!
燉雞如果先放鹽會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存 。這是因?yàn)殡u肉中含水分較高，有的高達(dá)65%至90% 。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制的時(shí)候先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織會明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味 。
因此，燉雞時(shí)正確的放鹽方法是將燉好的雞湯降溫至80-90度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯和肉質(zhì)才口感最好 。
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