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燒排骨湯為什么上面會有白沫

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燒排骨湯為什么上面會有白沫

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那沫子是骨頭和肉里殘留的血和污物，主要成分是蛋白質 。
湯開后最好用勺子撇去浮沫，這樣保證湯的味道 。
解決辦法： 燉排骨之前先把排骨在沸水中煮一下 ， 再換水燒湯就不會有沫子了 。
排骨湯是排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊 。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色 。
排骨炒干水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上 ， 旺火上煨半小時后，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成 。
【燒排骨湯為什么上面會有白沫】排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽 。