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脂肪肝|浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？可信嗎

飲食脂肪肝營養師

脂肪肝|浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？可信嗎

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脂肪肝|浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？可信嗎

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“別吃雞蛋了 ， 不僅會得心臟病 ， 還有可能致癌！”張姨將一篇文章轉發至家族群 ， 引起眾人熱議 。
“得 ， 咱這‘磚家’又瞎說了 ， 雞蛋都有問題 ， 改天米飯也別吃了 。 ”大伯諷刺道 。
“文章講的還挺有道理 ， 雞蛋雖然營養價值高 ， 但是如果真的有害 ， 還是得少吃 。 ”有人反駁道 。
眾人你一言我一語 ， 為了今后能否自由吃蛋的戰略性問題爭論的不可開交 ， 最終還是沒有答案 ， 不了了之 ， 但是面對心臟病和癌癥的風險 ， 大家仍舊心有余悸 ， 從此對雞蛋留下了心理陰影 。
雞蛋到底是營養佳品 ， 還是健康殺手？它真的和心臟病、癌癥有關嗎？

?一、每天多吃一個蛋 ， 心臟病和癌癥死亡風險或升高？
2021年2月 ， 浙江大學生物系統工程和食品科學學院章宇、焦晶晶兩位教授帶領的研究團隊在醫學刊物《PLOS Medicine》發表一項研究 ， 該研究容納了美國NIH-AARP飲食與健康研究從年齡在50-71歲共521120名參與者中采集的數據 ， 其中女性占41.2% ， 在長達16年的隨訪調查中 ， 研究人員采集了參與者們的飲食數據 ， 期間129328名參與者死亡 。
研究結果顯示 ， 只吃雞蛋清和堅果、豆類等雞蛋代替品的人群 ， 呼吸系統疾病、心血管疾病和癌癥風險分別下降20%、3%和8% ， 這表明雞蛋清對疾病風險和死亡率有積極方面的影響 。
該研究還發現 ， 人體每天額外攝入的膳食膽固醇 ， 每300毫克都對應著19%的過早死亡風險、16%的心血管疾病死亡風險和24%的癌癥死亡風險 。 每天額外增加半顆雞蛋 ， 全因死亡率升高7% 。



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為什么研究人員認為多吃雞蛋可能有害健康呢？
研究人員推測 ， 雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃 ， 所以吃蛋黃會攝入更多的膽固醇 ， 導致動脈中血栓發生的風險 ， 引發動脈粥樣硬化 ， 成為心血管疾病的潛在風險 。
人體內一種叫做厚壁菌門的腸道細菌會促使雞蛋所含的營養膽堿生成有毒化合物——三甲胺氧化物 ， 這種物質的水平和心血管疾病、結腸癌風險都關系密切 。
二、經常吃雞蛋對身體是好還是壞 ， 雞蛋還能吃嗎？
雞蛋一直是人們補充營養的重要渠道 ， 但是研究中發現雞蛋的潛在危害也無法忽視 ， 很多人也因此對雞蛋產生疑惑 ， 究竟它還能不能吃呢？

?答案是可以吃的 。 中國醫學科學院阜外醫院顧東風院士帶領團隊做過一項研究 ， 研究證實在排除糖尿病、高血壓和肥胖等因素的影響后 ， 每周吃3-6個雞蛋的人群 ， 除高密度脂蛋白膽固醇升高外 ， 甘油三酯、總膽固醇、非高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇等血脂指標都有所降低 。

2021版《中國居民膳食指南》中推薦成年人每周攝入280-350克的蛋類 ， 即平均每日吃1個雞蛋 。



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浙江大學章宇、焦晶晶兩位教授主導的研究屬于觀察性研究 ， 不能作為雞蛋和心臟病、癌癥之間因果關系的直接證據 。 中美人群的飲食習慣、生活習慣、身體綜合情況等都存在較大差異 。 針對美國群眾進行的研究 ， 不能直接與中國人畫上等號 。
國際心血管領域權威期刊《循環（Circulation）》發表過一項由中國中南大學湘雅二院黃佳琦帶領的團隊完成的研究 ， 該研究對27000名以上參與者進行了長達31年的隨訪 ， 并且分析了容納482316名參與者共41項前瞻性隊列研究 。