豆芽
菌類春天是野生菌肥厚的季節(jié) ， 最適宜將菌類入菜 。菌類是強(qiáng)堿性粗纖維食品 ， 歐洲人把蘑菇譽(yù)為“植物肉” ， 美國人甚至把蘑菇譽(yù)為“上帝的食品” 。一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、蟲草菌等經(jīng)常食用 ， 可增加人體免疫力 ， 有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖 ， 抑制體內(nèi)腫瘤的增生 。吃野生菌一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法 ， 而時(shí)下最適宜的制法就是用其燉各種湯 。
菌菇
用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素硒、鋅、鐵 ， 湯中所含的多種維生素又起到了補(bǔ)充水分、滋潤肌膚的功效 ， 能保證肌膚不再干燥 ， 讓菌湯具有了美容、健康的作用 。
菌菇
春筍竹筍一年四季都有 ， 但春筍味道尤其好 ， 是南方人特別喜歡的蔬菜之一 。江南三月 ， 春雨過后 ， 春筍紛紛破土而出 ， 春筍筍體肥大 ， 美味爽口 。南方春天濕氣重 ， 春筍味甘、微寒 ， 具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。
春筍
它含有充足的水分、豐富的植物蛋白 ， 特別是纖維素含量很高 ， 常食有幫助消化、防止便秘的功能 。春筍味道清淡鮮嫩 ， 食法多樣 ， 炒、燒、煮、煨、燉等皆可 。可以清炒春筍、腌春筍 ， 也可以和肉搭配 ， 如咸肉雪里紅煲筍尖、杭椒肉碎炒春筍 。
春筍
黑木耳春天體內(nèi)積蓄了一個(gè)冬天的廢棄物需要清理 ， 選擇黑木耳就再合適不過 。黑木耳素有“人體的清道夫”之稱 ， 它所富含的膠質(zhì) ， 有助于將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附和聚集并排出體外 ， 清滌胃腸 。黑木耳營養(yǎng)極為豐富 ， 被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王” 。每100克黑木耳中含鐵185毫克 ， 它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍 ， 比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍 ， 是各種葷素食品中含鐵量最多的 。
黑木耳
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維 ， 其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng) ， 鐵比肉類高10倍 ， 鈣是肉類的20倍 ， 維生素B2是蔬菜的10倍以上 ， 黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素 。木耳可以涼拌 ， 可以木耳炒肉絲、炒木須肉 ， 用木耳煲湯也很滋補(bǔ) 。
黑木耳
韭菜吃韭菜講究“春食則香 ， 夏食則臭” 。初春的韭菜最好吃 ， 嫩、鮮 。韭菜又叫“起陽草” ， 性溫 ， 有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用 。春天冷暖不一 ， 多吃一些春韭 ， 可以祛陰散寒 。春季人體肝氣偏旺 ， 影響脾胃消化吸收功能 ， 多吃春韭還可增強(qiáng)脾胃之氣 ， 有益肝功能 。韭菜中含的維生素和礦物質(zhì)并沒有特別 ， 但其中含有比較多的膳食纖維 。膳食纖維能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、保持大便通暢 ， 可以預(yù)防便秘和腸癌 ， 所以韭菜素有“洗腸菜”之稱 。
韭菜
韭菜可以炒、拌 ， 做配料、做餡等 。韭菜雞蛋是家常菜 ， 用料簡單 ， 營養(yǎng)豐富 。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配 。韭菜又是做餡的主角 ， 如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡 ， 可用來做餃子、餡餅、鍋貼等 。韭菜也可以作為輔料做湯來調(diào)味 ， 如韭菜鯽魚湯 。

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