天地俱生 ， 萬(wàn)物以榮 。經(jīng)過(guò)格外寒冷的冬季 ， 幫你用食物喚起身體的生機(jī) 。春天吃素可以減輕腸胃負(fù)擔(dān) ， 去掉油脂 。推薦你每周吃一頓素 ， 擺脫身體亞健康 。
菠菜按照中醫(yī)理論“四季各有側(cè)重”的養(yǎng)生原則 ， 春季養(yǎng)生重在“養(yǎng)肝” 。菠菜為春天應(yīng)時(shí)蔬菜 ， 具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血等作用 ， 對(duì)春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用 。菠菜含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì) 。其中胡蘿卜素 ， 在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A ， 能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康 ， 增加預(yù)防傳染病的能力 。菠菜還含有大量的植物粗纖維 ， 具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用 ， 利于排便 ， 且能促進(jìn)胰腺分泌 ， 幫助消化 。
菠菜
春天吃菠菜 ， 建議買新鮮的菠菜 ， 放冰箱減少營(yíng)養(yǎng)流失 。常見(jiàn)的做法有菠菜炒雞蛋、菠菜粉絲、麻醬拌菠菜、豬肝菠菜湯等等 。
菠菜
雞毛菜雞毛菜又叫小白菜、上海青 ， 是南方春季的時(shí)令蔬菜之一 。雞毛菜是小白菜的嫩苗 ， 口感和質(zhì)地更為柔嫩 ， 味道清香 。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜 。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高 ， 所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜 。
雞毛菜
小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育 ， 加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能 ， 胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì) 。小白菜的食用方法很多 ， 可清炒或是與香菇、蘑菇、筍合炒 ， 小白菜湯有利于減肥 。
菠菜
萵筍清脆爽口的萵筍 ， 又叫“春菜” 。
萵筍的清火排毒功能可以去掉積攢了一個(gè)冬天的體內(nèi)燥熱 。萵筍含有尼克酸 ， 被認(rèn)為是胰島素的激活劑 ， 糖尿病人適當(dāng)食用 ， 有助于改善糖代謝功能 。萵筍含鉀豐富而鈉含量低 ， 適合高血壓、心臟病等患者食用 ， 有助于降低血壓 。
【春季八大時(shí)令蔬菜 食素正當(dāng)時(shí)】萵筍
萵筍味道清新 ， 略帶苦味 ， 能刺激消化 ， 增加膽汁分泌 ， 刺激消化道蠕動(dòng) ， 有助于增進(jìn)食欲 。通常人們食用萵筍的莖 ， 其實(shí)葉同樣可食 ， 且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于莖 。葉中的維生素C含量是莖的4倍 ， 胡蘿卜素含量為莖的近6倍 。吃萵筍生熟皆可 ， 涼拌、燒、炒、燴都行 ， 還能加工腌制醬菜、泡菜等 。常見(jiàn)的做法有：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等 。
萵筍
豆芽春天容易上火 ， 不同于夏天的“濕熱” ， 屬于“燥熱” 。被古人稱為“種生”的豆芽最適合春天吃 ， 因?yàn)樗軒椭迮K從冬藏轉(zhuǎn)為春生 。豆芽有清熱的功效 ， 有利于肝氣疏通、健脾和胃 。黃豆芽健脾養(yǎng)肝 ， 其中維生素B2含量較高 ， 春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎 。綠豆芽容易消化 ， 具有清熱解毒、利尿除濕的作用 ， 適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用 。
豆芽
吃豆芽最好盡量保持其清淡的性味 ， 最好焯一下就出鍋;即使要下鍋 ， 也一定要急火快炒 ， 盡量減少維生素的損失 。也可以和肉末一起汆湯 。
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