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【做芝麻餅芝麻熟的還是生的】做芝麻餅的芝麻是生的 。芝麻餅的做法如下：
用料：熟面粉23公斤，白砂糖10公斤，飴糖3公斤，豬油4公斤 ， 白芝麻15公斤 ， 小蘇達0.5公斤，白糖粉1、5公斤，扎秈粉、水適量 。
步驟：
1、先將熟面粉壓細篩勻，另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩 ， 操作時灑于臺板上；
2、熟面粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻；
3、待冷卻后用滾筒或平板機壓成薄面皮，再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯，篩去浮粉；
4、將芝麻放在竹籩里，適當拌濕 ， 倒入餅坯，將竹籩拉動 。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑；
5、將生坯依次排列在鐵盤中 ， 進爐烘焙，爐溫為150攝氏度至200攝氏度，烘焙完成后即可 。
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