【美食】吃魚的女人最漂亮--各種魚的家常做法( 二 ) 黃花魚的家常做法

3、將爆腌好的剁椒蓋在上面;
4、將魚蓋上蓋子入鍋大火蒸4分鐘即可;
5、出鍋撒上點蔥花即可;
六、重慶麻辣烤魚
主料：鯽魚一條、洋蔥半顆、小香芹5顆
輔料：大蔥一條、干紅椒、花椒、姜片、蒜片各適量、郫縣豆瓣醬2大匙、料酒1大匙
做法：
1、將魚用料酒腌制15分鐘;
2、烤盤上先墊上洋蔥，放上魚，撒上姜末，淋上一大匙油;
3、烤箱預熱220度，中層烤制20分鐘;
4、鍋中放入3大匙油，將姜片，蒜片，蔥段，干紅椒，花椒爆香;
5、放入2大匙豆瓣醬，炒制出紅油，倒入清水煮至水開，轉小火煮約3分鐘;
6、放入小香芹，略煮一分鐘;
7、將煮好的湯料淋在烤好的魚身上即可;
七、清蒸黃花魚
主料：黃花魚一條
輔料：李錦記蒸魚豉油兩湯勺、蒜三至四瓣、蔥姜、料酒一茶勺、鹽適量、小指椒兩三個
做法：
1、黃花魚洗凈去鱗、腸、腮后，在魚身上每隔半公分切斜一字刀;
2、魚身兩面抹上蒜蓉腌制20分鐘;
3、將姜蔥切絲和料酒均勻地灑在魚身上;
4、將魚放在鍋里，大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜;
5、將指椒切粒放在魚肉上，將豉油澆上;
6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上即可。
八、干燒鯉魚
主料：草魚一條、青豆、甜玉米粒
輔料：剁椒、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥、姜、蒜
做法：
1、草魚洗凈刮去肚子里的黑膜，用刀切出花刀;
2、將魚用紹酒、胡椒粉腌漬。魚放在蒸盤里;
3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬汁;
4、將拌好的醬汁均勻的涂抹在魚身上;
5、將魚放入蒸鍋，上汽后改中小火蒸8分鐘即可。
九、干燒帶魚
主料：帶魚2條、紅尖椒1個、大蒜2瓣、香蔥1根、姜1塊
輔料：鹽1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、香醋1大勺、醬油1小勺、白糖1小勺
做法：
1、帶魚去內臟，洗凈切塊，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒腌制10分鐘;
2、辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細備用;
3、鍋中放油，放入帶魚塊煎到兩面金黃色后撈出;
4、鍋中留少許底油，把腌制帶魚的花椒和蔥姜蒜末一起爆香;
5、加入紅尖椒和豆瓣醬翻炒，炒出香味;
6、倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調勻;
7、放入帶魚，大火燒開轉中小火將湯汁收濃;
8、起鍋前放入青蔥末點綴即可。
做法：
1、武昌魚去鱗，鰓，去內臟洗凈，斜刀在魚身上劃幾刀;
2、把魚身抹上鹽和料酒，腌制15分鐘;
3、大蔥，姜切絲備用;
4、大蔥和姜絲分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚里，再一份放在魚身表面;
5、淋上蒸魚豉油，把魚放進鍋里，大火燒開后，蒸10分鐘;
6、移盤，表面點綴上紅椒圈，小蔥絲;
7、熱鍋上油，倒入蒸魚盤子里的料汁，煮沸后澆在魚身上即可;
十三、番茄魚片
主料：草魚半條、熟透的西紅柿1個、香菜末少許
輔料：番茄醬1大勺、蔥姜蒜末各半大勺、紹酒2茶勺、米醋1茶勺、白糖2大勺、鹽1茶勺、雞精1茶勺、蛋清1/2個、干淀粉2.5大勺、水淀粉適量、植物油400克
做法：
1、西紅柿去皮切小丁，草魚切成大片備用;
2、將魚肉加蛋清、紹酒、鹽、干淀粉上漿腌制15分鐘;
3、鍋中倒入油，將魚肉放入鍋中炸至金黃撈出;
4、鍋留底油，下蔥姜蒜末炒出香味，倒入西紅柿丁和番茄醬小火煸炒;
5、加入糖、少許紹酒、醋、雞精、少許鹽炒勻;