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西紅柿無論生吃還是煮熟吃都有助于身體健康，生吃與煮熟的營養區別如下：
番茄含有較多的天然抗氧化劑，維生素C就是其中重要的一種 。一般每100克番茄 ， 維生素C的含量達20到30毫克，生吃番茄可以最大限度地保護番茄中的維生素C，使人體得以充分利用 。
【西紅柿生吃有助于身體健康嗎】與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度 。因為西紅柿在烹調的過程中 ， 常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用 。
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