1、小公雞殺好治凈，用廚房紙或干凈的毛巾吸盡水份，或者掛在陽臺通風處晾干表面的水分，方便下面的操作步驟 。
2、把準備好的花椒粒、八角、桂皮、香葉和鹽放在鐵鍋里 ， 用小火慢慢地炒成微黃色，炒到香味四溢，關火放涼 。
3、用白酒在雞身內外均勻的涂抹一遍 ， 按摩2分鐘左右，讓雞肉把白酒吸收進去，然后再把徹底涼透的香料鹽涂抹在雞身內外，邊涂抹邊按摩（我大約按摩了10分鐘左右） 。
4、把蔥粒、姜粒和蒜粒裝入雞的腹腔 ， 用牙簽把開口處串起來封好 ， 靜置腌制半天時間，讓雞肉入味 。
5、接下來把雞懸掛在通風良好的背陰處就行了，喜歡肉嫩點的風干六七天就行了，如果喜歡肉緊實點的傳統風干效果，就再繼續風干半個月左右吧 。
【家庭雞肉腌制方法】6、做好的風干雞先裝入保鮮袋中 ， 擠盡空氣后冷藏或冷凍保存均可 ， 想吃的時候再取出來洗凈，放蒸鍋里蒸25到30分鐘就可以開吃了，搭配著蘸料食用味道更好 。
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