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我們很多人都被教育了 ， 動物脂肪含飽和脂肪多 ， 吃多了會導致血液中膽固醇的升高 ， 從而增加了心腦血管的風險 。 現在又有很多人在討論動物脂肪是健康的 ， 到底該不該吃??？讓老百姓一頭霧水 。
動物脂肪會導致心腦血管疾病嗎？
現在我們國家的很多醫生還在宣傳動物脂肪會導致膽固醇的升高 ， 會增加心腦血管疾病的風險 。 這個理論的依據是1960年美國的基斯 ， 他發表了一篇7國調查報告 ， 報告中的這7個國家的心臟病的發病風險和食物中的飽和脂肪完美的重合 。 所以 ， 美國政府采納了基斯的建議 ， 在全國發動了“護心假說” 。 也就是采用低飽和脂肪來減少心臟病 。

但是 ， 基斯實際調查的是22個國家 ， 如果把這22個國家攝入的飽和脂肪和心臟病的風險關系畫出來 ， 你會發現 ， 兩者是風馬牛不相及 ， 完全沒有規律 。 而越來越多的科學家站出來 ， 為飽和脂肪正名 。 其實不是最近的科學界才開始為飽和脂肪正名 ， 一直以來 ， 都有很多的脂類學家 ， 醫生在維護飽和脂肪的名義 ， 但是他們往往被打壓 。 所以我們聽到的就是飽和脂肪的種種壞處 。

飽和脂肪為什么沒有那么壞？
從名字上就可以知道飽和脂肪的特點了 ， 因為組成它們的碳與碳之間沒有雙鍵 ， 只有單鍵 ， 通俗的講就是每個碳的最外層電子都已經結合了 ， 也就是都吃飽了 ， 我們人吃飽了 ， 就不想吃了 ， 同樣的碳都吃飽了 ， 它們就不會被氧氣氧化了 ， 也就不會再產生對人體危害最大的反式脂肪了 。
這里又引出一個問題就是多不飽和脂肪酸 ， 也就是大家都知道的大量存在于植物油中的 。 因為含有多個雙鍵 ， 所以非常容易被氧化 ， 也就產生了反式脂肪酸 ， 而且烹飪的溫度加熱的溫度越高 ， 這些脂肪越多的被氧化 ， 產生對人體有害的物質越多 。

飽和脂肪升高膽固醇嗎？
德州農業大學的教授雷蒙雷瑟檢視了多項以飲食-心臟假說為基礎的重要研究 。 他指出某些淚腺的飽和脂肪酸——例如硬脂酸 ， 這種在肉類含有的主要脂肪酸 ， 完全沒有提升膽固醇的效果 。
脂類專家艾仁思是從血液中分離出甘油三酯的第一人 。 他的研究發現 ， 在冠心病患者身上 ， 高甘油三酯比高膽固醇更常見 ， 而甘油三酯主要是食物中的碳水化合物產生 。
對心臟病研究最終的結論
如果你的膽固醇高 ， 如果你害怕心臟病 ， 那么我建議你去了解弗雷明漢心臟病的研究 ， 它是迄今為止對心臟病研究最大的一項研究 。 這項研究的一個負責人曼恩在研究飲食與心臟病風險關系的時候 ， 他花了2年的時間搜集了1000多名實驗對象的食物攝入數據 ， 當他在1960年完成計算時 ， 結果清楚的顯示：飽和脂肪與這本無關 。

我們對植物油的誤解
很多人認為植物油更健康 ， 因為含有必需脂肪酸 ， 的確 ， 這是正確的 ， 關鍵的問題是要注意兩個 ， 一個是注意必需脂肪酸的比例 ， 二是要注意 ， 必需脂肪酸都是不飽和的 ， 容易氧化變質 。

最后聲明：
【飲食|飽和脂肪真的是魔鬼嗎？】我們不能錯誤的認為既然動物的飽和脂肪沒有那么危險就可以大吃特吃動物性食物了 ， 其實 ， 動物的食物 ， 含有更多的蛋白質 ， 而大量的動物蛋白質進入體內 ， 卻給人體健康帶來另外的作用 ， 所以 ， 我這里談的是脂肪 ， 沒有討論動物蛋白的影響 。

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