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蔬菜這樣吃，最健康！可能你一直都錯了，幾大誤區要遠離

健康知識養生常識

從小我們就被長輩告誡要多吃蔬菜 ， 說明蔬菜的營養價值 ， 是深入人心的 。
蔬菜怎么吃最好？傳統觀念是趁新鮮吃 ， 從農田采摘到餐桌享用的時間間隔越短 ， 菜的口感味道也越完美 。
如果住在農村 ， 或是自己有片菜地 ， 這個理想很容易實現 。 想象一下 ， 這個季節 ， 從菜地里隨手割兩條斷面還淌著新鮮乳汁的萵筍 ， 即使只做個除了油鹽什么都不加的清炒萵筍絲 ， 新鮮萵筍勁爆的清香 ， 也足以令你心馳神往 。
而從科學的角度來說 ， 蔬菜從地里采摘下來的那一刻起 ， 營養就已經開始趨于流失 ， 因為它們離開了為之提供營養物質的載體 ， 比如：土地 ， 或是植物母體 。 這也意味著 ， 蔬菜們需要不斷消耗自身的營養來維持細胞形態 ， 以保持整體狀態的水潤飽滿和新鮮如初 ， 直到油盡燈枯 。
也就是說 ， 不管從傳統 ， 還是科學角度；不管從口感味道 ， 還是營養健康角度 ， 蔬菜都應趁新鮮吃 。 從農田到餐桌的間隔時間越長 ， 營養流失導致的健康受益損失也越大 。 當然 ， 不同蔬菜品種 ， 或者說不同蔬菜所含營養成分 ， 營養流失的速度是不盡相同的 。
蔬菜這樣吃，最健康！可能你一直都錯了，幾大誤區要遠離
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【蔬菜這樣吃，最健康！可能你一直都錯了，幾大誤區要遠離】葉子菜 ， 少存放 ， 盡早吃
綠葉蔬菜生得又薄又水嫩 ， 就如同小嬰兒薄嫩嬌弱的肌膚 ， 經不得日照風吹 。 如果在常溫下 ， 由得它們自然暴露在空氣和光線中 ， 極易導致水分丟失和被氧化 ， 葉片迅速發蔫變黃 ， 營養流失是最迅速的 。 冰箱冷藏保存雖有助于減緩綠葉蔬菜們營養流失的速度 ， 但仍然不容樂觀 。
一項食品科學研究的結果表明 ， 菠菜在20℃的室溫下放置7天 ， 可導致維生素C完全流失；而冰箱冷藏保存 ， 流失可減少25% ， 但仍會導致高達75%的流失 。
存放過程中營養的迅速流失 ， 再加上烹飪的熱加工 ， 特別是焯水等過程 ， 對綠葉蔬菜營養成分的打擊幾乎是災難性的 。 因為很多營養物質均不耐熱 ， 并且在熱水中具有更好的溶解性 ， 比如我們剛剛提到的水溶性維生素C等 。
也就是說 ， 除了一些較為特殊的綠葉蔬菜 ， 如草酸含量較高的菠菜、馬齒莧 ， 難以清洗的西蘭花 ， 還包括含有少量硝酸鹽和亞硝酸鹽成分的香椿芽等 ， 其他蔬菜并不建議焯水 。
最重要的是 ， 為了保證營養少流失 ， 蔬菜趁著新鮮吃最健康！如果條件允許 ， 最好吃多少買多少 ， 盡量減少人為存放 。
蔬菜這樣吃，最健康！可能你一直都錯了，幾大誤區要遠離
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糾正對冷凍蔬菜的誤解和迷思
但是 ， 生活并不總是那么井井有條和一帆風順！如果不得已要儲存一段時間居家的食物 ， 我們可以選擇冷凍蔬菜 ， 它們在營養成分的保留和對我們的健康貢獻上 ， 并不輸于新鮮蔬菜 。
市場上最常見的冷凍蔬菜有青豆、玉米、花椰菜、豆角、胡蘿卜等 。 經過工業化處理和急凍的蔬菜雖然在口感上不及新鮮蔬菜 ， 但營養成分得到了最大程度的保留 。
相比供應各大城市超市的新鮮蔬菜 ， 冷凍蔬菜在現代農業工業化的大規模處理中 ， 能在很短的時間內完成由采摘到處理 ， 再到急凍的全過程 。
報道顯示 ， 青豆從地里到急凍包裝 ， 在農業高度工業化的今天 ， 僅僅需要2小時 。 高效的處理和及時冷凍 ， 意味著及時按上了蔬菜營養流失的暫停鍵 。 換句話說 ， 從進入冷凍開始 ， 蔬菜的營養流失即進入了極其緩慢的暫停狀態 ， 這使得營養成分在急凍蔬菜中得到了很好的保留 。