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3.因為韭菜的味道本身就比較重 ， 蔥姜蒜少 ， 來上一點 ， 去下鴨血的腥味就可以 。 最后把干辣椒切成段 ， 不喜歡吃辣可以不放 。

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4.下面鍋里把水燒開以后 ， 放入鴨血焯一下水 ， 同時加上一點料酒去除腥味 。 大概焯水30秒左右 ， 再把鴨血放在漏勺里控干水分 ， 然后再過以下涼水 ， 防止鴨血之間互相粘連 。

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5.起鍋燒油 ， 油熱以后放入蔥姜蒜和干辣椒 ， 扒拉兩下 ， 炒出香味 ， 把這個辣椒的顏色炒到快要發黑的時候 ， 再加入一品鮮醬油、醋 ， 多加一些清水 ，
6.再把焯過水的鴨血倒進鍋里 ， 現在看一下顏色 ， 如果淺的話 ， 再加入少許老抽調色 ， 加入食鹽、雞精調味 ， 然后就要轉小火 ， 咕嘟兩分鐘左右 ， 讓鴨血入味 。

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7.兩分鐘后看這個湯汁差不多下去一半 ， 再把韭菜放進鍋里 ， 簡單的翻炒兩下 ， 大概十幾秒左右把韭菜燙熟 ， 每一道菜炒好以后都會有余溫 ， 這一點也不能忽略 ，

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8.最后再加入少量的生粉水 ， 打個小薄芡 ， 淋上一點料油或者香油 ， 增加香味 ， 再翻炒個12345出鍋即可 ， 滑嫩爽口 ， 香辣美味 ， 一道韭菜燒鴨血完成 。
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