夏季有1種堿性菜別放過，配上腐乳美的冒泡，一家人吃飯更香 _健康小知識

春天，是一年的初始季，而從立春到夏季，都不適合大肆進補，因此時的陽氣升發，易存內熱，所以在吃的方面應側重于溫潤，涼性或溫寒中和性的食物，來調整飲食習慣，若不然我們就很容易處于亞健康和不健康的狀態，使得體質失衡呈酸性了。因此要平衡膳食，平時也要搭配吃些堿性食物，飲食才是合理的，春末到夏季的這空心菜清新寡淡，卻是高營養的堿性蔬菜，碰到可別放過。

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空心菜又叫蕹菜，是十分有名的家常蔬菜，春末夏初正是空心菜的上市季節，在各類蔬菜中，它以嫩梢嫩葉供人熟食，其質地脆嫩，口味清新，是種吃著寡淡卻又令人回味的鮮蔬，時常在大眾餐桌上出現，令人食欲一振，民間有“蕹菜送白粥，食了不知足”的說法，即使在眾多青蔬中它也毫不遜色，可見一斑。
空心菜除了味道特殊，其中維生素群族覆蓋全面，維生素A ， E ， C ， B全都含有，空心菜嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，更難得是空心菜中的有機酸和生物活性成分，有助于清熱下火，而且現在正是上市季，嫩綠鮮爽又味美，是上好的食材，如果在菜市場碰見它，可千萬別手軟，買回家簡單一炒，美得冒泡。

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空心菜食用方法可多了，能配葷又能配素，能當主食材，又可做配菜，經炒，燉，焯，皆可做成美味，下面小編就用空心菜作為主要食材，再配上腐乳加以炒制，鮮爽味美，并且腐乳的特有的咸香，使菜肴平添了更多風味，滿屋飄香，吃到嘴里香滑脆鮮，搭配米飯就更香了，一周吃五次都不嫌多。
香乳空心菜
食材：空心菜1把，紅腐乳2塊，腐乳汁1茶勺，大蒜半頭。
用料：白糖半茶勺，鹽和油各適量。
第一步，先將腐乳塊用勺子在碗里壓成泥，倒入腐乳汁和少量清水混合攪拌均勻，做成調味腐乳水備用。
第二步，空心菜先擇去爛葉和老根，清洗干凈后將剩余的菜葉子和菜桿分開切5厘米長的段，大蒜去皮搗成蒜末。
第三步，鍋中添適量水燒開，滴入少許油和少許鹽煮沸后關火，把切好的空心菜桿放入沸水中燙上20秒，撈出過涼水瀝干。
第四步，油鍋燒熱倒油，大火燒至油溫5成，下入蒜末翻炒，炒至蒜末變干，出蒜香味。
第五步，先倒入燙好的空心菜桿炒兩下，再放入空心菜葉子炒勻，加入白糖用大火一起快速翻炒。

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第六步，最后倒入調好的腐乳水攪拌，翻炒2分鐘后關火，起鍋盛出這道乳香空心菜就做好了。
叨叨一下：
空心菜如果炒的時間過久，菜的顏色容易發黑，炒的時間不夠，空心菜又不熟，所以在炒之前，先將菜桿用沸水燙一下，這樣可以使空心菜顏色更加翠綠，也能縮短炒制時間，再用大火快速翻炒就行。
大家在炒的時候可以多放點蒜，很出味，炒出來的菜也更香，腐乳的味道很咸，這道菜不需要另外放鹽，如果覺得菜有點咸，那就加點白糖中和下就可以了。返回搜狐，查看更多
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