芥菜本身有著一種特殊的香味 ， 所以將它腌起來的口感吃起來是非常清脆的 ， 芥菜的營養也是非常豐富 ， 含有多種維生素 ， 能提神醒腦 ， 對大腦的發育也特別好 。 現在正好是腌芥菜的季節 ， 因為這個時候的天氣比較冷 ， 腌菜也就比較容易保存 ， 而我家腌的最多的就是芥菜 ， 今天就給大家分享一下怎樣在家腌芥菜絲 ， 脆爽好吃又下飯 ， 做法和配料都很簡單 ， 下面來跟我看下制作方法吧 。

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準備食材：
【芥菜本身有著一種特殊的香味|教你在家腌芥菜絲，脆爽好吃又下飯，做法和配料都很簡單】芥菜、青紅辣椒、生姜、大蒜、鹽、米醋、清水、生抽、花椒、冰糖、高度白酒
具體做法：

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1.剛從市場上買了點新鮮的芥菜 ， 然后把這些芥菜清洗干凈 ， 可以用鋼絲球把上面的臟東西擦洗干凈 ， 這些芥菜表面有些坑坑洼洼的地方 ， 不太好清洗 ， 直接用刀削干凈 ， 芥菜全部處理好后 ， 再沖洗一遍 ， 放在透氣的工具上面晾干水分 。

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2.再準備一些青紅辣椒清洗干凈 ， 也晾干水分備用 。

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3.芥菜完全晾干水分后 ， 再挨個把芥菜全部切成薄片 ， 然后把芥菜全部切成絲 ， 盡量切得粗細均勻一些 ， 切好的芥菜絲裝入一個干凈的盆里面 ， 這里用到的所有工具都不能沾生水 ， 不然腌的菜容易壞掉 。

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4.辣椒晾干水分后 ， 把辣椒的蒂都摘掉 ， 然后把辣椒全部切成小圈 ， 切好的辣椒也裝入盆里面 。

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5.把晾干水分的生姜切成片 ， 再切成姜絲 ， 腌菜的時候 ， 加的生姜有防腐的作用 ， 再準備幾個大蒜 ， 全部切成蒜片 ， 切好后也裝入盆里面 。

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6.然后往盆里加入稍微多一些的鹽 ， 直接用手翻拌均勻 ， 一斤的芥菜大約加20g的鹽 ， 攪勻后可以嘗一下它的咸淡 ， 攪好后放一旁腌一個小時左右 。

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7.接下來熬調料水 ， 往鍋里倒入一壺的米醋 ， 再加一些水進去 ， 再加稍微多一點的生抽進去 ， 加入一小把花椒 ， 再加一小把冰糖進去 ， 直接開大火煮開 ， 調料水煮好后關火 ， 將調料水晾涼 ， 一會兒要用到 。

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8.這會兒芥菜絲腌好了 ， 直接把芥菜裝入一個提前準備好的罐里面 ， 這個罐里一定要干凈 ， 不能沾生水和油 ， 不然腌的芥菜容易壞掉 。

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9.然后把晾涼的調料水全部倒進罐里面 ， 加入調料水的量剛好淹沒芥菜就可以 ， 最后往罐里加入少許的高度白酒進去 ， 這里加的白酒有消毒殺菌的作用 ， 蓋上蓋第二天就可以吃了 。

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10.這樣腌好的芥菜香辣脆爽 ， 特別的好吃下飯 ， 喜歡的朋友可以在家試一試 。

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