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山西老醋花生米，酸甜脆爽，開胃好吃又解膩

老醋花生是山西一道傳統名菜 ， 用的花生米是小紅皮花生米 ， 而且最重要的是要有山西的老陳醋 ， 它不僅有去腥解膩和去火的功效 ， 而且還能讓食材變得更鮮、更香 。 這道菜吃起來好吃不上火 ， 而且還不油膩 ， 今天就把做法分享給大家 ， 做好的老醋花生口感酸甜脆爽 ， 開胃好吃又解膩 ， 是一道經典的開胃涼拌菜 ， 話不多說 ， 下面就和我一起來看下制作方法吧 。
山西老醋花生米，酸甜脆爽，開胃好吃又解膩
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準備食材：
紅皮花生米、食用油、白酒、洋蔥、青紅辣椒、香菜、白糖、生抽、山西老陳醋、素蠔油、鹽
具體做法：
山西老醋花生米，酸甜脆爽，開胃好吃又解膩
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1.做老醋花生 ， 建議用這種小粒的紅皮花生米 。
山西老醋花生米，酸甜脆爽，開胃好吃又解膩
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2.先把花生米上面的灰塵沖洗干凈 ， 花生米洗干凈后倒在透氣的工具上面 ， 攤開控干水分備用 。
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3.這會兒花生米已經控干水分了 ， 接下來準備炸花生米 ， 直接把花生米倒入鍋里面 ， 然后往鍋里倒入油 ， 油的量剛好淹沒花生米就行 ， 直接開小火 ， 慢慢地炸花生米 ， 這里用涼油炸花生米 ， 花生米可以隨著油溫的升高 ， 從內到外慢慢地炸透 ， 這樣可以避免炸的花生米不會出現外焦里生 ， 炸的過程中 ， 用鏟子不停地翻動翻動 ， 讓鍋里的花生米都能夠均勻地受熱 ， 一直把花生米炸熟 ， 炸到酥脆的時候就可以了 ， 千萬不要把花生米炸糊了 。
山西老醋花生米，酸甜脆爽，開胃好吃又解膩
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【山西老醋花生米，酸甜脆爽，開胃好吃又解膩】4.然后把花生米控油撈出來 ， 趁熱在花生米上面撒幾滴白酒翻拌均勻 ， 攪勻的花生米放在一旁備用 。
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5.接下來準備需要的配菜 ， 切一小塊洋蔥 ， 把洋蔥切成絲 ， 再全部切成丁 。
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6.準備兩個青紅辣椒 ， 辣椒切開后去籽 ， 把辣椒全部切成小丁 ， 再準備點香菜 ， 切成小段備用 。
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7.下面往鍋里加入幾勺白糖 ， 再加點生抽進去 ， 然后往鍋里倒入一小碗的山西老陳醋進去 ， 加一勺素蠔油 ， 加入兩勺鹽攪拌均勻 ， 直接開大火煮開 ， 等鍋里煮開后轉小火繼續熬 ， 一直熬到湯汁稍微有些稠的時候就可以關火了 ， 然后盛出來晾涼備用 。
山西老醋花生米，酸甜脆爽，開胃好吃又解膩
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8.炸好的花生米晾涼后倒入碗里面 ， 再倒入剛才的糖醋汁進去攪拌均勻 ， 然后分別加入切好的洋蔥丁 ， 再加入青紅辣椒片 ， 再加入香菜攪拌均勻 。
山西老醋花生米，酸甜脆爽，開胃好吃又解膩
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9.攪好后盛入碗里就可以開吃了 ， 咱們這個老醋花生米就做好了 ， 這樣做的花生米口感酥脆 ， 味道酸甜適口 ， 開胃好吃又解膩 ， 做法非常簡單 ， 喜歡的朋友可以在家試試 。