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春季飲食養生秘訣：多吃豆芽少吃肉

春季

中醫的飲食原則強調 ， 人們要根據季節、地域、體質的不同來合理選擇調配飲食 。春天適宜吃什么 ， 又忌諱吃什么呢？
【春季飲食養生秘訣：多吃豆芽少吃肉】 
現在春天來了 ， 按照中醫五行理論 ， 春天是生長發育的季節 ， 枯木逢春 ， 是肝膽之氣生發的時候 ， 我們應該吃一些具有升發之性 ， 味道偏于辛辣的食物 ， 以鼓舞肝膽之氣 ， 化解冬天儲藏的能量 ， 發散到體表 ， 為人的體力和腦力活動提供充沛的能量 。
在北京 ， 立春這一天有吃春餅“咬春”的習俗 。所謂春餅 ， 是一種燙面薄餅——用兩小塊水面 ， 中間抹油 ， 搟成薄餅 ， 烙熟后可揭成兩張 。春餅是用來卷菜吃的 ， 菜的主角就是豆芽 ， 有綠豆芽、黃豆芽或者黑豆芽 ， 其他的菜還有綠葉菠菜和嫩黃的韭黃、白色的粉條 。這其實就是給身體一個信號——春天來了 ， 該萌動蘇醒了 ， 快跟上咬住春天的步伐吧 。講究的、正確的吃法是這么吃 。但是有些人胡亂加調料 ， 非要在春餅里面放肉 ， 其實這是錯誤的 ， 春天不是吃肉的季節 。因為滋補了一個冬天 ， 剛過完年吃了一肚子的油水 ， 到了立春應該開始消肉化積 。
春天少吃肉 ， 避免酸寒食物 ， 多放辛辣、芳香、發散的調料 。
春天不吃肉的另外一個原因是 ， 春天不是殺戮的季節 。很多動物都是在春天產仔、哺育 ， 為了順應天地的生生之氣 ， 從古至今中國人的傳統就是在春天生而勿殺、與而勿奪、賞而勿罰 ， 即便是處決罪大惡極的罪犯 ， 也不是在春天執行死刑 ， 而要等到秋后問斬 。殺人三千自損八百 ， 殺戮動物的同時 ， 也在扼殺自身的生機 。所以春天的食譜應該是多吃素少吃肉 。
春天除了要少吃肉 ， 還應該避免吃什么味道的食物？什么食物最適合在春天吃呢？
健康的人在春天應該避免吃喝酸寒的東西 ， 因為酸的味道有抑制、收斂作用 ， 不利于肝氣的宣泄生發 。很多人在開春吃飯點菜要酒水的時候 ， 還習慣要一杯果汁 ， 這要是在秋天點果汁再合適不過 ， 可是在春天就不合時宜 ， 特別是對于那些手腳冰涼的人們 。春天應該喝一些辛香的花茶、香濃的咖啡 ， 或者燙一壺黃酒 ， 燙黃酒最好不加話梅加點姜絲 ， 甚至還要少喝一些白酒 ， 這都有利于鼓舞生發之氣 。
另外 ， 在五谷之中 ， 小麥對應肝膽 ， 所以春天應該多吃面食 ， 吃面條的時候要少放醋多吃蒜 。隨著天氣逐漸變暖 ， 以后大家還會吃到香椿芽、蒜苗、豆苗、榆錢、柳葉等等食物 。我們在做飯的時候 ， 也該有意識地多放一些辛辣、芳香、發散的調料 。
大家都知道豆子補腎 ， 冬天的時候我們多吃豆腐、喝豆漿 ， 可是到了春天就要改吃豆芽了 。今天我就給大家介紹一下生豆芽的方法：
煮豆芽的水味道鮮美 ， 吃素的人都用它來調味 ， 簡直就是素高湯 ， 這比單純放什么味精、雞精要好多了 。
先準備一個有漏水空的容器 ， 盆盆罐罐都可以 。把豆子挑揀一下 ， 去掉那些干癟、碎裂、爆皮的 。把豆子放到碗里先用冷水洗凈控干 ， 然后用開水快速澆燙 ， 再用冷水浸泡 。然后把處理過的豆子放到罐子里面 ， 上面蓋上濕布 ， 每天澆1～2次冷水 。大約1周的時間 ， 豆芽長出2～3厘米的時候剝去外皮就能吃了 。