沙眼|健脾養(yǎng)胃，它才是真正的“高手”！和肉搭配，營養(yǎng)又美味！韓國政府|確診|感染者|微特稿

說到既能做主食、又能當(dāng)蔬菜的食材，大家首先想到的大多是紅薯、土豆、山藥，其實(shí)還有一種食物完全被大家低估了，那就是芋頭。

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好吃又營養(yǎng)的“地下寶物”
芋頭雖其貌不揚(yáng)，但無論是從口感還是從營養(yǎng)來說，并不輸別的根菜。
根據(jù)《食物本草》的記載，芋頭可“療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉”，也就是說，常吃芋頭可起到開胃生津、除煩止渴、健脾補(bǔ)虛、潤腸通便等作用。

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而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，芋頭中富含不少營養(yǎng)成分，對(duì)健康也能有一定助益作用。
膳食纖維：芋頭中膳食纖維的含量較為豐富，特別是可溶性膳食纖維，它對(duì)腸胃負(fù)擔(dān)較小，食用后有助于延緩餐后血糖的升高、減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
鉀：每百克芋頭含鉀378mg/100g。補(bǔ)充鉀元素在輔助調(diào)節(jié)血壓、降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)、減少心臟病發(fā)病可能等方面有一定好處。
氟：芋頭的含氟量比較高，對(duì)牙齒能起到一定的保護(hù)作用。
此外，芋頭中還富含維生素A、B族維生素、蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營養(yǎng)素，對(duì)于提升免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)也有好處。

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特別值得一提的是，相比大家常吃的紅薯、土豆，芋頭在養(yǎng)胃方面具有獨(dú)特優(yōu)勢。
真正的“養(yǎng)胃高手”
在很多人的印象中，紅薯是一種“養(yǎng)胃食材”，胃不舒服的時(shí)候會(huì)想著吃一點(diǎn)它緩緩。
但是，紅薯中含有一種氧化酶，這種物質(zhì)會(huì)在腸胃道中分泌大量的二氧化碳?xì)怏w，再加上紅薯的含糖量相對(duì)較高，食用過多很容易引起反酸、燒心等問題。
所以，紅薯其實(shí)更適合腸胃功能正常的人群食用，對(duì)于腸胃本身有問題、總是不舒服的人來說，不建議常吃。

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至于土豆，其中含有較多的不可溶性膳食纖維，適當(dāng)食用可起到潤腸通便的作用，要是吃多了，反而可能導(dǎo)致脹氣、加重便秘。
相對(duì)來說，芋頭中所含的多是可溶性膳食纖維，對(duì)腸胃負(fù)擔(dān)小，可以經(jīng)常食用，即便是腸胃不太好的人也能吃，適合人群更廣。

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掌握4個(gè)技巧
芋頭一挑一個(gè)準(zhǔn)
芋頭很適合和富含油脂的肉類一起食用，因?yàn)槠渲懈缓目扇苄陨攀忱w維，一方面能在一定程度上減少人體對(duì)脂肪的吸收，另一方面能加速多余脂肪的排出。
如果購買時(shí)能挑到又粉又糯的芋頭，那菜肴不僅營養(yǎng)豐富，美味也能加倍。那么，怎樣才能買到一顆好芋頭呢？
1
看表皮
芋頭表面覆蓋有一層毛茸茸的毛皮。一般來說，毛皮多且?guī)в谐睗竦哪嗤粒f明芋頭較為新鮮；如果毛皮較少，看著就很干癟，扒開來看甚至有破損、發(fā)霉、長斑等情況，那就不宜購買。
2
看沙眼
芋頭根須處有很多凹下去帶土的小坑，常被稱為沙眼。通常沙眼越多的芋頭口感越粉糯，沙眼少的芋頭口感則比較硬。
3
掂重量
個(gè)頭差不多的芋頭，用手掂一下，掂著重量輕的芋頭說明里面水分少、淀粉含量高，口感偏軟、糯、面；掂起來重的說明含水量多、淀粉少，口感沒有那么粉。
4
看花紋
一些大個(gè)的芋頭，店家可能會(huì)切開再出售。這時(shí)大家可以觀察它的橫切面，若有較多紫紅色的紋路，那它的口感粉糯；若是紋路比較稀疏，那就不太好吃。

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