健康膳食應(yīng)該每天攝入蔬菜，但是，“蔬菜只是綠葉菜”這個(gè)觀點(diǎn)是片面的。
要知道，蔬菜家族五顏六色，每個(gè)顏色都有各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
先來(lái)舉個(gè)例子：
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綠色蔬菜
我們常見的綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、西藍(lán)花等，含有豐富的葉酸，葉酸對(duì)胎兒極其重要。同時(shí)綠色蔬菜也可以提供少量的鈣，而且這類蔬菜還有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素。
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黃色蔬菜
及紅色蔬菜
黃色蔬菜如胡蘿卜、南瓜，紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒，這兩類食物富含胡蘿卜素和維生素C。其中黃色蔬菜還富含維生素A 和 D，能提高食欲，刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮，改善夜盲癥，緩解皮膚粗糙，強(qiáng)健骨骼。
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紫色蔬菜
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紫色蔬菜如洋蔥、紫甘藍(lán)，這類食物富含花青素，具有強(qiáng)有力的抗氧化作用，能預(yù)防心腦血管疾病，提高機(jī)體免疫力。
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白色蔬菜
白色蔬菜不含色素，但富含膳食纖維及鉀、鎂等微量元素，可提高免疫力、保護(hù)心臟、調(diào)節(jié)視覺、安定情緒，而且對(duì)高血壓和心肌病也有益處。
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黑色蔬菜
黑色蔬菜能調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)。研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳有一種能抑制腫瘤的活性物質(zhì)，可降低食道癌、腸癌、骨癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
蔬菜是越漂亮的越好嗎？
人不可貌相，菜也一樣。事實(shí)上，深色蔬菜要比淺色蔬菜好，即深綠色、紅色、橘紅色和紫色。
深色蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，富含β-胡蘿卜素和維生素 A，維生素 B2和維生素C含量均相對(duì)較高，還富含“植物化學(xué)物”。
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什么是“植物化學(xué)物”呢？
“植物化學(xué)物”是食物中已知人體必需營(yíng)養(yǎng)素以外的化學(xué)成分，如酚類、萜類、植物多糖等。研究發(fā)現(xiàn)，植物化學(xué)物有多種生理功能，可抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老，因此它具有保護(hù)人體健康、預(yù)防心血管疾病和癌癥等慢性疾病的作用。
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吃蔬菜的好處多多
劃重點(diǎn)總結(jié)一下：
第一，合理攝入蔬菜可降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)針對(duì)我國(guó)上海13.48萬(wàn)中老年居民的隨訪研究發(fā)現(xiàn)，男性攝入蔬菜從144克增加到583克，女性從124克增加到506克時(shí)，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)男性和女性分別降低36%和16%。
第二，合理攝入蔬菜能夠降低消化道癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。增加蔬菜攝入，對(duì)預(yù)防食管鱗癌和腺癌均有益；十字花科蔬菜可降低結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；蔥類和十字花科蔬菜有預(yù)防胃癌的作用。
第三，合理攝入蔬菜有利于降低2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。此方面有諸多研究，不再贅述。
健康提示
雖然吃蔬菜有很多好處，但不要被“某某蔬菜的治病功效“”某蔬菜能治某某病“迷惑。
吃對(duì)食物只能預(yù)防疾病、降低疾病風(fēng)險(xiǎn)和輔助調(diào)理健康，絕不等同于“治療”某種疾病。食物就是食物，不能提到藥物。
虎年新禧，大吉大利！
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