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水八塊 吃了一塊想兩塊

健康知識養生常識

本文轉自：重慶晨報
水八塊 吃了一塊想兩塊
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如果說飲食挑子是重慶獨特市井文化組成部分 ， 那么提籃叫賣是巴渝飲食文化的又一道風景線 。 提籃走街叫賣 ， 大多賣的是香嘴吃耍的“香香”（或叫“間食”） 。 “香香” ， 按現在的說法是“休閑食品” ， 吃香香是老重慶人的生活習慣和人生樂趣 。
保安路（現在的八一路）是重慶有名的好吃街 ， 這里有眾多飲食店 ， 又有幾所影劇院 ， 是好吃狗的樂園 。 是夜 ， 華燈初上 ， 紅燈與綠酒交映 ， 香湯和乳霧共色 ， 叫賣聲、吆喝聲、車笛聲相印成趣 ， 小吃、燒臘應有盡有 。 在熙熙攘攘的人流中 ， 總有小販胸前捧一竹筐 ， 竹筐的邊用一布帶拴好懸于頸上 ， 穿行在其間 ， 巧聲吆喝 ， 不厭其煩地兜售鹵雞爪 ， 醬豆干、炸麻雀 ， 串鹽大蒜 ， 串洋姜 ， 鹽茶蛋、椒鹽花生……
賣水八塊的小販來到人流量大的街邊 ， 將收折木架放開擺穩 ， 放上長方形的竹編提籃 ， 揭開遮蓋在籃子上的紗布 ， 然后扯起喉嚨喊：“來哎——水八塊 ， 吃了一塊想兩塊” 。 籃子的一頭放著片得又大又薄的熟豬頭肉 ， 豬雜碎 ， 另一頭擺放著調兌好麻辣作料的土缸缽 ， 中間放著一把干凈竹簽 。 所謂水八塊 ， 它最初源自清末時重慶船工的“開船肉” ， 也稱為“雞八塊” 。 用于開船儀式 ， 祭龍王爺保平安 ， 儀式完畢 ， 船老大將當作祭品的熟雞斬成八大塊 ， 再蘸上辣椒、花椒等調料 ， 分給船工們吃 。 后來有小販把這種又麻又辣的調味方式用來制作以豬雜碎、豬頭肉等廉價食材 。 因吃法來自水流沙壩 ， 人們稱為“水八塊” 。
【水八塊 吃了一塊想兩塊】水八塊的叫賣聲惹得一眾行人舌下滴涎 ， 少男少女中有“五香嘴”禁不住一股股香味的誘惑和一聲聲吆喝的挑逗 ， 喉嚨管里快要伸出爪爪 ， 于是停下腳步 ， 用竹簽選起一塊塊豬頭肉 ， 往作料缸缽里一蘸 ， 裹滿通紅的味汁 ， 直往嘴里送 ， 個個辣得滿臉通紅 ， 麻得舌頭發木 ， 癟起嘴巴直吸氣 。 還一個勁地說：好吃、好吃 。 二分錢一塊的豬頭肉 ， 吃多少塊 ， 付多少錢 。 小販一邊收錢 ， 一邊樂呵呵地說：“硬是辣得舒服哈！下次再來喲！”