香辣口水雞口水雞

大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。
一般餐館里的口水雞都是用整只雞來做，不過家里人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了。如果刀功不好，雞腿也可以不切，改用手撕吧，雖然賣相差點，不過更容易入味(給自己找借口^_^) 。
用料

雞腿2個香蔥1小把姜片3-4片花椒1小把蒜2瓣香菜1棵小米椒2個花椒油1勺辣椒油1勺香油1勺鮮醬油1勺香醋1勺白糖1勺熟白芝麻適量熟花生米適量【香辣口水雞】冷水下鍋，放入蔥節、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右。
2.雞腿燜好后撈出，放進冰水里徹底過涼。
3.晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。
6.調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7.美味上桌~~