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8種常用菌菇，這樣做好吃最營養！

蘑菇

對于蘑菇的功效與作用大家最為熟悉的可能就要屬抗癌與防癌了 ， 但對于它的其它的養生功效你是否也都了解呢 ， 日常蘑菇的做法都有哪些?
平菇降脂——手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體 ， 能提高機體免疫力 ， 其中的?；撬崾悄懼岬某煞?nbsp;， 能溶解膽固醇 ， 消化、吸收脂類物質 。此外 ， 平菇還能治療植物神經紊亂 ， 對婦女更年期綜合征有輔助治療效果 。
挑選平菇要注意菌蓋形態 ， 新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹 ， 邊緣齊整 ， 沒有開裂 。此外 ， 挑選時還要注意菌蓋的大小 ， 菌蓋太大并不好 ， 小一點的更鮮嫩好吃 ， 直徑以5厘米左右為最佳 。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒 ， 還可用來做湯 。平菇不宜用刀切 ， 而是最好用手撕成合適大小 ， 這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放 。

草菇解毒——適合大火爆炒
所有蘑菇中 ， 草菇的維生素C含量最高 ， 能促進新陳代謝 ， 提高免疫力 。另外 ， 它還有解毒作用 ， 能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合 ， 隨小便排出 。
選草菇要看兩方面 。顏色上 ， 草菇有褐色和白色兩種 ， 不管是哪種 ， 表面都不能發黃;形態上 ， 以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳 。
草菇最好爆炒 ， 時間還要短一些 ， 以減少維生素C的損失 。入鍋前 ， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口 ， 更容易入味 。
金針菇健腦——菌蓋做湯 ， 菌柄剁餡
金針菇有很多別名 ， 比如“聰明菇”、“益智菇”等 。因為金針菇中賴氨酸含量較高 ， 可健腦和促進兒童智力發育 。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的 ， 不要長開的 。還要留意顏色 ， 白金針菇韌性大 ， 有點塞牙 ,而黃的香味濃、口感嫩 ， 更好吃 。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮 ， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋 。金針菇的下半部分膳食纖維含量高 ， 口感較差 ， 烹飪時可一切為二 ， 上半部分可做湯、炒肉 ， 下半部分可剁碎做餡兒 ， 這樣既不浪費 ， 口感又好 。
香菇補鈣——干品燉肉 ， 新鮮烹炒
香菇被譽為“菌類皇后”.研究顯示 ， 香菇中維生素D的含量比大豆高20倍 ， 比海帶高8倍 ， 有助于人體鈣的吸收 ， 預防骨質疏松 。
挑選香菇時 ， 最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇 ， 這是香菇中的上品 ， 稍次一點的香菇菌蓋比較厚 ， 最差的菌蓋很薄 。
干香菇在烘干過程中產生大量芳香物質 ， 適合燉肉 ， 清蒸魚時配點香菇味道也很不錯 。而鮮香菇相對味淡 ， 最好和素菜一起炒 。
雙孢菇補鋅——煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑 ， 其最大的優勢是含鋅量較高 。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素 ， 如果小孩缺鋅 ， 生長發育就會受到影響 ， 比如個子矮、智力發育受限等 ， 而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂 。
口蘑常陷入漂洗的風波中 ， 因此挑選時要注意“原生態”,首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的 。
烹調上 ， 口蘑味道鮮美 ， 可與清淡的蔬菜一起煮湯 ， 口感十分清爽 ， 也適于素炒和炒肉 。