糖尿病|中國癌癥高發，是因為肉吃太多了？提醒：吃肉注意“1不放2不吃”( 二 ) 飲食|豬肉

但是，要注意，疾病的發生不在于某個食物本身，更多的在于食物結構的均衡性，癌癥發生因素復雜，不能單一認為就是吃肉過多導致，因為過量攝入任何食物都可能產生危害。

?二、偏愛紅肉的人，更容易惹來3種病
紅肉長期過量攝入會有健康風險，容易引發高血脂、糖尿病、造成消化道危害、引起肥胖增加患癌幾率等。所以，日常飲食中，要控制紅肉的攝入量，建議嘗試1:1紅白肉相間原則，且每日的肉類攝取量不超過240克。
如果長期“偏愛”紅肉，食用過多，更容易惹來3種病：
1、心血管疾病
研究顯示富含肉堿的紅肉在腸道中被消化時，肉堿會被轉化為γBB（γ-丁基甜菜堿），然后轉化為TMA（三甲胺）。這期間還會產生一種名為氧化三甲胺（TMAO）的副產物，而TMAO會增加患心臟病和中風的風險。
2、糖尿病
杜克-新加坡國立大學醫學院的研究人員對63257名45~74歲成年人進行研究，認為較高的紅肉和家禽肉攝入量，會顯著增加患糖尿病的風險。這是因為肉類的鐵含量與糖尿病風險之間，存在著劑量依賴性的正相關關系，即鐵含量越高，糖尿病患病可能越大。
3、痛風
紅肉當中的嘌呤含量較高，會大大提高痛風的發病率。痛風患者應盡量避免進食富含嘌呤的食物，限制牛肉、羊肉、豬肉等肉類的攝入，否則會加重病情。

?三、安全吃肉，注意“1不放2不吃”
雖然說紅白肉營養有別，但完全不吃紅肉也不行，只吃魚蝦或雞鴨肉，很容易導致身體缺少鐵元素，因為豬肉、牛肉、羊肉等紅肉正是鐵元素的優質來源。鐵參與體內氧氣的運送，而且對維持正常的造血功能和免疫功能起著重要的作用，缺鐵時容易出現面色蒼白、疲勞乏力、頭暈、心悸及缺鐵性貧血等狀況。
所以，對紅肉我們完全不用“因噎廢食” ，做到科學飲食即能降低健康風險。
1、不長時間放冰箱
冷凍只是暫時抑制細菌的活動，并不意味著細菌不會再繼續生長，在冰箱里放置過久同樣會變質。加上家庭的冰箱性能不穩定，冷凍環境并不太理想。所以建議冷藏室儲存肉類最多2~3天，冷凍室里的儲存期不要超過6個月。
2、不吃生肉
生肉上含有大量的細菌，即使是高品質的肉類也很有可能存在有寄生蟲。因此日常生活中烹飪肉類時要完全煮熟再吃，外出就餐盡量選擇選擇衛生可靠的飯館。
3、不吃反復凍解的肉
反復解凍肉會加快細菌的增長速度，解凍過程接觸溫度較高的環境，會導致細菌的滋生，另外肉本身的營養成分也會大量流失。建議冷凍前先將肉切成小份裝，再放進冷凍室，隨取隨用，避免反復解凍。
此外，雖然油炸、煙熏、腌制等烹調方法，給肉類帶來了獨特的風味，但同時也可能增加健康風險，不建議多吃。建議平時可以選擇低溫下水煮、燉和蒸等方式，能夠更好地保留肉質營養，減少有害物質的產生。

?總結：一個健康的體魄，離不開均衡的飲食，紅肉白肉各有利弊，肉吃多了不好，但完全不吃也不好，學習“吃肉指南” ，科學吃肉。

參考資料：
[1
《BMC Med：少肉和無肉飲食或與人群機體總體患癌風險降低直接相關》.生物谷.2022-03-01
[2
《Nature子刊：紅肉吃多了心血管疾病找上門》.生物探索.2022-01-03
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