糖尿病|中國癌癥高發，是因為肉吃太多了？提醒：吃肉注意“1不放2不吃” 飲食|豬肉

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你愛吃肉嗎？
平時都吃什么肉？
相信這兩個問題，絕大部分人第一時間就能給出答案。不同以往，如今普通家庭也能做到幾乎每天“碗里有肉” ，肉食成了餐桌的“標配” 。
然而，近年來，隨著癌癥發生率的升高，有人聯系大眾的飲食習慣，認為“我國癌癥高發，就是吃太多肉惹的禍！特別是豬牛羊肉，吃多了容易致癌！”
肉食愛好者們看到這樣的話，恐怕會心里一驚，那么，事實真的如此嗎？

?一、中國癌癥高發，是因為肉吃太多了嗎？
根據中國居民營養與健康調查數據，我國居民的肉類食品攝入量逐年增高。
2010-2012年，全國平均每標準人日動物性食物的攝入量為137.7克，其中畜肉75.0克，占總動物性食物攝入量的54.5% 。在畜肉中，豬肉的攝入比例高達85.7% ，成為中國人最愛吃的肉。
肉類以烹調前的色澤分為紅肉和白肉，紅肉在烹煮前肉質顏色偏紅，肌紅蛋白含量較多，一般指豬、牛、羊等肉類；白肉烹煮前肉色偏白，一般指雞、鴨、魚等肉類。
就營養方面，紅肉富含各類礦物質和維生素，更適合孕婦、貧血者食用。而白肉熱量較低，含有較多優質蛋白質，適合人群更廣泛，特別是對于想控制體重的人來說，是優質蛋白的重要來源。

?近日，國際雜志BMC Medicine上發表了一篇來自牛津大學等機構的科學家們聯合進行的研究論文，揭示了吃肉與癌癥風險之間的相關性。
1、BMC Med：每周攝入五次或更少肉類，癌癥總體風險下降
研究人員通過分析2006-2010年間招募到英國生物樣本庫中的472377名成年人攝入肉類和魚類頻率的數據，調查飲食與癌癥風險之間的關聯。結果發現，每周攝入五次或更少次數的肉類或與較低的總體癌癥風險有關。

?在該研究中，參與者分為常規肉食者、低肉食者、魚食者和素食者。經過平均11.4年的隨訪，調整了多變量因素，包括糖尿病狀態、社會人口學、社會經濟和生活方式等之后，研究人員利用健康記錄計算得出：
相比每周吃肉五次以上的人，每周吃肉五次或以下的人群，其總體癌癥風險降低了2%；吃魚但不吃肉的人，其患癌風險降低10%；素食者的癌癥風險則降低了14% 。
此外，具體到特定癌癥，相比常規肉食者，魚食者患所有癌癥和前列腺癌的風險較低；低肉食者的結直腸癌風險也較低。
基于上述結論，研究人員認為，每周攝入五次或更少次數的肉類或會降低總體癌癥風險，而只吃紅肉危險系數可能會更高。

?【糖尿病|中國癌癥高發，是因為肉吃太多了？提醒：吃肉注意“1不放2不吃”】2、紅肉為何被“重點批評”？
為何同為肉類，相比攝取白肉（魚肉），紅肉與患癌風險之間的關聯性更高？
其實，早在2015年，世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構（IARC）就將紅肉歸為“2A類致癌物” ，即實驗動物致癌性證據充分，但人類致癌性證據有限。
紅肉被“重點批評” ，主要是因為紅肉在烹煮溫度高于150-200℃時，如燒烤、煎炸等，可能產生異環胺等致癌物。此外，紅肉中含有名為Neu5G的碳水化合物，也可能增加人體罹癌的風險。