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科技部重點專項立項！微藻蛋白可替代動植物蛋白還吸碳

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本文轉自：長江日報
長江日報大武漢客戶端2月7日訊（采訪人員胡義華通訊員李玲玲）可以替代動植物蛋白 ， 并通過光合作用吸收大氣中的二氧化碳生產 ， 減少碳排放 ， 這個“一舉兩得”的營養成分是啥？微藻蛋白！
2月7日 ， 正在研究從水生微生物中提取“微藻蛋白”到餐桌的安全鏈 ， 武漢輕工大學食品科學與工程學院青年教師柳鑫博士告訴采訪人員 ， 微藻蛋白已逐步在食品工業中廣泛應用 ， 讓舌尖美味又多一個品種 。
科技部重點專項立項！微藻蛋白可替代動植物蛋白還吸碳
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武漢輕工大學實驗室內的微藻光照培養 。 受訪者提供
微藻蛋白 ， 是從水生微藻類生物中提取的蛋白質總稱 。 柳鑫從讀博士開始從事食品安全性檢測和安全評價研究 ， 到現在八年有余 。 他介紹 ， 微藻蛋白主要從小球藻和螺旋藻中提取 ， 其蛋白質含量高達60% ， “這是筆寶貴財富 ， 也為我們研究提供大量依據” 。
科技部重點專項立項！微藻蛋白可替代動植物蛋白還吸碳
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微藻保種培養 。 受訪者提供
【科技部重點專項立項！微藻蛋白可替代動植物蛋白還吸碳】柳鑫發現微藻蛋白多是酶蛋白 ， 并有與蛋白相關具有生物功能活性的成分 ， 如蛋白復合物、多肽及多肽類復合物等 。 “微藻活性成分對人體有益 ， 如抗高血壓、抗肥胖、抗氧化、抗癌、增強免疫力和保護心血管等作用 。 ”他說 。
柳鑫說 ， 微藻蛋白成分在食品加工、保健品及特殊健康輔助食品等產業中 ， 可以廣泛應用 。 “它與傳統動物蛋白相比 ， 具有營養價值高、生產周期短、生產過程綠色可持續發展等優點 。 ”
科技部重點專項立項！微藻蛋白可替代動植物蛋白還吸碳
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柳鑫博士團隊正在對微藻提取物中有害物質檢測分析 。 受訪者提供
一方面 ， 它需要吸收空氣中大量二氧化碳形成；另一方面 ， 傳統畜牧業生產的肉、蛋、奶等動物蛋白 ， 存在碳排放高的問題 。 “可替代傳統動物蛋白（肉、蛋、奶）的微藻蛋白 ， 減少了動物向土地要食物 ， 也就減少了碳排放 。 ”他說 ， 這點已經引起國內外食品行業巨頭的高度關注 。
從微藻類生物中提取到微藻蛋白 ， 作為營養原料 ， 到最后應用到食品中 ， 如何保證安全又營養？這方面在國內外還鮮有人研究 ， 柳鑫團隊對此將展開深入研究 ， “任何營養元素 ， 從提取到餐桌上 ， 食品安全是第一位的” 。
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柳鑫博士（左）團隊在實驗室對微藻中藻藍蛋白進行提取 。
眼下 ， 對微藻蛋白應用到食品中的安全“保駕護航”研究 ， 柳鑫團隊已取得豐碩成果 ， 其應用在食品安全等標準技術規范即將問世 。 項目研究將對微藻蛋白豐富食物種類、改善膳食營養結構、提升健康水平等方面產生影響 。 同時 ， 對保障新型食品舌尖上安全 ， 促進新型食品產業的健康可持續發展 ， 具有重要意義 。
據了解 ， 該項研究已經入選科技部2022年度“十四五”國家重點研發計劃中“食品營養與安全關鍵技術研發”重點專項立項名單 。
【編輯：趙可】
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