凡事都有兩面性，食物也是，能養(yǎng)生，也可能傷身！因而有一些食物明明營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體大有裨益，卻因?yàn)檎`解，一直背著“黑鍋”，讓不少人避而遠(yuǎn)之。今天，就讓我們一起來(lái)看看，哪些食物因以訛傳訛，一直背著“黑鍋”……1，速凍食品沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？為了方便，有些人會(huì)囤積不少速凍食品；而有些人則更愿意購(gòu)買新鮮的食物，認(rèn)為速凍的食物，短則幾個(gè)月、長(zhǎng)則一年半的保質(zhì)期，不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，還有防腐劑。但事實(shí)和你想的相反：1，速凍食品≠冷凍食品“速凍食品”，不同于我們平時(shí)放冰箱冷凍層慢慢地冷凍。所謂速凍，其實(shí)就是快速冷凍，一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度，整個(gè)凍結(jié)過(guò)程約15分鐘，并使被凍的食品中心溫度達(dá)到-18℃。因?yàn)闇囟认陆档暮芸欤鄬?duì)而言，不僅能更大程度的保留食物的營(yíng)養(yǎng)與口感，還能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。所以速凍食品是優(yōu)于冷凍食品的。我們平時(shí)放進(jìn)冰箱里的食物只是冷凍食物，并非速凍食品，千萬(wàn)不要搞錯(cuò)了！

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2，速凍食品不含防腐劑，并能保留食物營(yíng)養(yǎng)“速凍”只是單純的對(duì)新鮮食物進(jìn)行凍結(jié)處理，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期，并不需要添加任何防腐劑。速凍能抑制微生物的生長(zhǎng)，使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發(fā)生變質(zhì)。因而一些肉類、水產(chǎn)品等進(jìn)行速凍后，保質(zhì)期延長(zhǎng)，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也并未流失。另外，小編要提醒大家，速凍食品和冷凍食品都有保質(zhì)期，建議盡快食用；還要注意，食品不宜經(jīng)過(guò)二次冷凍，因?yàn)樗賰龊屠鋬霰４嬷皇峭Ｖ沽耸澄镏械纳磻?yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng)，并沒(méi)有殺死其中的細(xì)菌。如果把食物反復(fù)化凍，就會(huì)在其中積累越來(lái)越多的細(xì)菌，吃了有可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛等后果。

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2，吃雞蛋黃會(huì)膽固醇過(guò)高？不少中老年人認(rèn)為雞蛋黃中的膽固醇很高，吃了會(huì)增加血液中的膽固醇，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就更高了，因而總是只吃蛋白不吃蛋黃。確實(shí)，雞蛋黃膽固醇含量不低，一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)雞蛋的蛋黃約含有0.23g膽固醇。但其低于《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每日0.3g攝入量。另外，食物中的膽固醇≠血漿膽固醇，飲食對(duì)于血膽固醇指數(shù)的影響較小。不僅如此，雞蛋中還有人體必需的氨基酸，以及豐富的卵磷脂、維生素等，反而能提高好膽固醇水平、增加胰島素的敏感性，對(duì)調(diào)節(jié)血漿膽固醇水平是有幫助的。雞蛋對(duì)人體是好是壞，關(guān)鍵是得控制好量。健康人群一天吃一個(gè)完整的雞蛋完全沒(méi)有問(wèn)題；高血脂等特殊人群，可以選擇吃半個(gè)蛋黃，也是安全的。

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3，白米飯會(huì)增加患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)？白米飯含有大量的淀粉和糖，而且其升糖指數(shù)高達(dá)87，與油炸薯?xiàng)l相當(dāng)！而且《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》還曾發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究結(jié)果：吃精白米飯最多者與最少者相比，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加55?因而很多人覺(jué)得吃白米飯就會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。白米飯真的如此危險(xiǎn)嗎？精白米飯吃得越多，得糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)越高，并不是說(shuō)，白米飯是糖尿病的罪魁禍?zhǔn)祝焯斐园酌罪埦捅厝粫?huì)得糖尿病。而研究的“最多、最少”也沒(méi)明確的數(shù)據(jù)，研究上也有一定的局限性。其實(shí)，白米飯的升糖指數(shù)雖然高，但對(duì)于正常的健康人來(lái)講，身體有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力，吃白米飯并不會(huì)影響血糖指數(shù)。更何況，比白米飯升糖指數(shù)高的食物也多的是。而且一個(gè)人會(huì)不會(huì)得糖尿病，不僅受飲食影響，主要原因還有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)、運(yùn)動(dòng)不足等導(dǎo)致的糖代謝功能失調(diào)問(wèn)題。

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