吃田螺的時(shí)候到啦！田螺

清明前后是螺螄肉質(zhì)最肥美、口感最好的時(shí)候,因此是餐桌上頗受歡迎的一道時(shí)令菜。此時(shí)螺螄肉肥美，殼中尚無小螺螄，無論營養(yǎng)還是口感都處于巔峰時(shí)刻，素有“明前螺螄賽肥鵝”的說法。
滴麻油、勤換水、螺性寒
【吃田螺的時(shí)候到啦！】
1、在市場上購買已經(jīng)剪去“屁股”的螺螄，回家后要在滴了幾滴麻油的清水里養(yǎng)上半天，讓螺螄們吐出臟東西，如果水質(zhì)發(fā)渾，還需要換換水哦
2、螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時(shí)間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。
3、螺螄蛋白質(zhì)含量很高，比較難消化，所以食用要適量。
4、螺螄屬于寒性食物，胃寒的人最好控制食用。
雞湯螺螄鮮上加鮮
用料：螺螄半斤、姜片、事先準(zhǔn)備好的雞湯、枸杞子、香菜
雞湯螺螄的做法：
1、螺螄洗凈，放入雞湯中。
2、再放入姜片、枸杞、紅棗，蓋上鍋蓋開火。
3、等待第一次煮沸(大約6分鐘)后放入鹽、胡椒。
4、攪拌等待沸騰后就可以出鍋了。
韭菜炒螺肉“2樣”時(shí)令
用料：韭菜、姜片、食用油
韭菜炒螺肉的做法：
1、螺螄用開水焯一下
2、用牙簽挑出螺肉，加面粉和鹽洗凈。
3、韭菜切段
4、油熱，把姜爆一下
5、倒入螺螄肉煸炒(盛起備用)
6、再次倒油，油熱，倒入韭菜翻炒
7、韭菜快熟時(shí)倒入螺絲肉再一起翻炒，最后加鹽，炒勻出鍋。
上湯螺螄爽口鮮美
用料：螺螄、春筍、火腿、咸肉、料酒、蔥姜蒜、高湯
上湯螺螄的做法：
1、新鮮的筍在開水里焯煮10分鐘后撈出去除澀味
2、將筍，火腿肉切絲，咸肉切薄片
3、鍋中倒入適量食用油，取一半的姜絲爆香。加入螺螄翻炒片刻。
4、加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，之后將螺螄盛出備用。
5、另起油鍋，爆香姜絲，蔥段，蒜片，加入咸肉翻炒出油，之后加入筍絲繼續(xù)翻炒。
6、加入一碗高湯，大火煮沸，之后加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘。
7、最后加入炒過的螺螄，繼續(xù)燜煮3—5分鐘，出鍋前加入少量的鹽調(diào)味即可。
榨菜螺螄肉燉蛋鮮到骨子里
用料：螺絲肉、雞蛋2枚、榨菜、蔥姜、生抽、料酒
榨菜螺螄肉燉蛋做法：
1、提前將螺螄肉用少許料酒，生抽，姜絲腌制。
2、雞蛋打散攪拌均勻，加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。
3、加入少許食用油，加入適量鹽調(diào)味。
4、加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。
5、蒸鍋中加入足量的水，大火燒開后，將蛋液上蒸鍋，(蓋上容器)中火8分鐘。
6、之后將螺螄肉鋪在蛋羹表面。
7、最后鋪上切碎的榨菜，蔥末，繼續(xù)中火蒸3分鐘即可。
薺菜螺肉羹鮮美湯羹
用料：螺螄、薺菜、藕粉、枸杞
薺菜螺肉羹做法：
1、焯螺螄。將干凈的螺螄洗凈，放沸水中焯一下，這是為方便取肉。
2、取出螺螄肉。用牙簽將焯完水的螺螄的肉一個(gè)個(gè)取出來，這要一點(diǎn)耐心，要一點(diǎn)功夫。
3、薺菜切碎后先入鍋炒一會。
4、然后倒入螺螄肉一起炒，加水煮一小會，真的只要一小會哦，因?yàn)槁菸嚾庖呀?jīng)熟了，炒的時(shí)間過長，它的肉反而會老。
5、加上鹽后用藕粉勾芡，最后撒上幾顆枸杞點(diǎn)綴，出鍋就行。
醬爆螺螄經(jīng)典搭配
用料：螺螄、蔥姜蒜、老抽、黃酒
醬爆螺絲的做法：
1、生姜切片，鍋內(nèi)油熱后，下生姜大蒜稍炒。
2、加兩勺黃豆醬炒香。喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒。

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吃田螺的時(shí)候到啦！