文章插圖
1、準(zhǔn)備食材 。干腐竹100克、八角1個、香葉2片、桂皮1小塊、姜片少許、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然適量、熟白芝麻適量、鹽少許 。
2、泡發(fā)腐竹 。將腐竹掰開放入盆中 ， 加入一小勺鹽和適量的涼水 。泡發(fā)2-3小時，直至腐竹完全變軟 。（泡發(fā)的過程中，可以用一個大碗將腐竹壓?。員閽染吶莘ⅲ?。
3、腐竹泡好后擰干水分，切成段，（因?yàn)橐粫阂糜图澹愿窭锏乃忠欢ㄒ獢Q干一些） 。
4、鍋中倒入少許油 ， 油熱后把腐竹放入鍋中 ， 小火開始煎制 。（傳統(tǒng)是油炸的方法來做 ， 為了健康和省油，咱們改用煎的） 。
5、煎制腐竹表面金黃時控油夾出 。
6、鍋中留少許底油，把八角、香葉、桂皮、姜片放入鍋中小火煸炒出香味 ， 然后把辣椒粉、花椒粉、孜然放入鍋中煸炒出紅油 。
7、把煎好的腐竹放入鍋中小火翻炒均勻 。
【老式辣條做法】8、放入少許鹽翻炒均勻，然后沿著鍋邊倒入一小勺水，待水燒干后即可關(guān)火，出鍋前再撒上少許熟白芝麻拌勻，這樣辣條就做好了 。（放一點(diǎn)水 ， 可以讓辣條更加入味 。水量千萬不要放太多 ， 十幾毫升就可以了） 。