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好的醬油應該怎么挑呢？主要看3個指標

健康知識養生常識

“你知道嗎？醬油里面竟然含有致癌物質！”
“怎么回事？之前都沒有聽說過呀”
“就是之前香港的消費者委員會在一次抽檢中 ， 發現有11款醬油中都含致癌物質 ， 這也太可怕了吧 。 ”
“我媽上次雙十一的時候還讓我買了一箱醬油囤著……現在都有點不敢吃了”
“……”
基本每家每戶烹飪的時候 ， 都可能需要用到醬油來調味 ， 但近幾年來 ， “醬油是害人油”的說法絡繹不絕 ， 越來越多人擔心醬油真的存在健康隱患 ， 那醬油是不是真的會致癌呢？會對人體有害嗎？
好的醬油應該怎么挑呢？主要看3個指標
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一、醬油被查出致癌物 ， 還能吃嗎？
在醬油抽檢中 ， 被查出的致癌物質為4-甲基咪唑 ， 可能會導致人類患癌 。
【好的醬油應該怎么挑呢？主要看3個指標】醬油中之所以會出現4-甲基咪唑 ， 主要是來源于醬油中添加的焦糖色素 。 焦糖色素會使醬油看上去呈現為黑褐色 ， 可分為天然和人工合成兩種 。
其中天然焦糖色素主要是指平時做菜時的炒糖色 。 而人工合成焦糖色素 ， 則是指在制作過程中所產生的一種副產物 ， 其中就包括了4-甲基咪唑 。
而關于4-甲基咪唑的致癌性 ， 國際權威機構也認為4-甲基咪唑的安全性還是很好的 。
世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構（IARC）將4-甲基咪唑列為2B級致癌物 ， 即有明確證據表明會導致動物患癌 ， 但還沒有證據表明會對人體有致癌性 。
好的醬油應該怎么挑呢？主要看3個指標
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而在我國 ， 關于焦糖色素中4-甲基咪唑的限量值有著嚴苛的把控 。
按照《食品安全國家標準食品添加劑焦糖色》的規定 ， 食品添加的焦糖色素中4-甲基咪唑限量值為200mg/kg ， 即每公斤醬油中4-甲基咪唑含量不能超過200毫克 。
人體每日允許攝入的4-甲基咪唑量為小于0.04毫克 ， 以60公斤的成年人計算 ， 每天應攝入小于2.4毫克的4-甲基咪唑 。
而在抽查的醬油中 ， 4-甲基咪唑含量最高的只有6mg/kg ， 按每次使用5毫升左右的醬油計算 ， 相當于攝入了0.03毫克的4-甲基咪唑 ， 遠低于人體的每日允許攝入量 。
那如果實在不想購買到含4-甲基咪唑的醬油怎么辦？
首先 ， 要買正規大品牌生產的醬油 ， 并且選配料表里不含焦糖色素的 。
其次 ， 盡量選生抽醬油 ， 因為生抽醬油主要是為了調味 ， 很多都是沒有添加焦糖色素的 ， 而老抽醬油的主要作用是提色 ， 通常會添加較多的焦糖色素 。
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二、醬油吃多了 ， 皮膚會變黑嗎？
網傳醬油吃太多會導致皮膚變黑 ， 這個說法到底是真還是假？
首先 ， 先讓我們了解下皮膚是怎么變黑的 。 一個人的膚色深淺會受到遺傳因素、類胡蘿卜素、血紅蛋白狀態等因素的影響 。 在后天因素中 ， 影響膚色的最主要因素是黑色素的產生 。
當皮膚產生的黑色素較多時 ， 膚色就會變黑 ， 反之則會顯白 。 而刺激黑色素產生的常見因素 ， 包括了日曬、雌激素、促黑激素和孕激素等 ， 所以和有沒有吃醬油無關 。
那如果身上有傷疤 ， 吃了醬油的話 ， 會讓傷疤顏色加深嗎？答案是不會的 ， 無論是醬油還是其他含有天然或人工色素的食品 ， 都不會對傷疤的顏色造成影響 。
傷口的愈合主要跟皮膚的代謝有關 ， 皮膚修復過程中 ， 主要是成纖維細胞在起作用 。 當局部發生炎癥反應時 ， 會刺激到成纖維細胞增殖來促進傷口的愈合 。
與此同時 ， 炎癥也會刺激到色素細胞并使其功能變得活躍 ， 于是便會產生較多的黑色素 ， 造成色素沉著 ， 所以傷口處看上去會比周圍皮膚黑一些 ， 待傷口愈合后“黑色”便會逐漸消退 。