“空心菜重金屬超標，要少吃”，是真的嗎？一文揭曉答案 _健康小知識

飲食是健康的基礎，如今， “養生觀念”深入人心，越來越多人選擇少油膩，多蔬菜。
可一說到蔬菜，一些說法就讓不少人感到不安，甚至恐慌。
比如空心菜，網絡上流傳著這樣一個消息：
空心菜是“萬毒之王” ，在所有綠葉蔬菜里，它是吸收農藥和重金屬最強的一種，尤其是空心管（莖) ，重金最多，愛吃空心菜對身體危害大，不僅容易抽筋，還會引起痛風……

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【“空心菜重金屬超標，要少吃”，是真的嗎？一文揭曉答案】空心菜，又名蕹（wèng）菜，其口感脆嫩，味道鮮美多汁，容易消化，中老年人、兒童皆可食用。
這樣一款“寶藏”蔬菜，真的像傳言中所描述的那樣不堪嗎？真相究竟如何？九叔為大家揭秘。

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葉菜類更容易受到重金屬污染這是事實，也曾有實驗研究發現，空心菜富集重金屬的能力的確要強于一般蔬菜。
于是謠言不脛而走，一傳十，十傳百，逐漸演變為“空心菜的莖就是吸收重金屬最多的地方” 。

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植物吸收重金屬的能力強弱，主要取決于其植物結構、根系分布和生長的土壤環境3大要素。
空心菜的生長期約為20天，作為一種速生類植物，其吸收重金屬的速度確實超過了其他植物，但這是所有速生類植物的共性。
只要土壤環境中沒有重金屬污染，空心菜就不可能重金屬超標。同時，由于空心菜的莖是中空的，受到的重金屬污染反而最少。
中國食品安全政策《食品安全國家標準食品中污染物限量（國標GB2762-2017）》中明確規定：鉛、鎘、總汞、總砷等4種重金屬在葉類蔬菜中含量最高限量分別為0.3、0.2、0.01、0.5（mg/Kg）。

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廣州市農業科學研究院在對空心菜進行的重金屬檢測中發現，鉛、鎘、總汞、總砷4種重金屬在空心菜中的最高含量分別為0.028、0.036、0.0024、0.032（mg/Kg）。

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江蘇省理化測試中心也曾委托南京仙林檢驗中心，對韭菜、空心菜、菠菜、莧菜、芹菜等5類蔬菜樣本進行過重金屬檢測。
結果發現， 5種蔬菜中，空心菜總砷含量最高0.017mg/Kg ，而鉛、鎘、總汞含量最高的分別是芹菜、韭菜、莧菜等，空心菜的其它重金屬含量反而位于中等偏低。
種種檢測數據都告訴人們：空心菜重金屬含量完全在國家規定的安全標準之內，含量超標之說，純屬謠言，只要大家從正規渠道購買，就無需擔憂健康風險。

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有的蔬菜長期食用后，會導致人體抽筋，因此被稱作“抽筋菜” ，空心菜也沒有逃過這個標簽，甚至還夸大其詞，傳出了痛風的說法。

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之所以長期食用某些蔬菜會引起人體抽筋，是因為這類蔬菜含有大量的草酸，草酸進入人體和鈣反應，以草酸鈣的形式沉淀。長此以往，就可能會導致人體缺鈣，因此出現了極少數的抽筋現象。
而空心菜顯然不符合“抽筋菜”的條件。
空心菜中95%的草酸都會在焯水時流失，不會影響鈣吸收，這么看來，空心菜的補鈣作用反而更大。