經常吃酵母蒸的饅頭，對身體有害？一文揭曉答案( 二 ) _健康小知識

文章圖片
三、不過，有3種饅頭可能有風險
很多人都愛吃饅頭，但是我們要注意有3種饅頭盡量避免食用，以免影響健康：
發霉的饅頭
如果饅頭發霉了，就不能吃了，因為發霉的饅頭中可能會滋生黃曲霉毒素，這是一種特別劇毒物質，也是強致癌劑，它的毒性主要體現在致癌性以及致突變性。
有些人會將發霉的部分撕掉，剩下的繼續吃，這是不可取的，因為毒素無法用肉眼識別，就算撕掉了發霉部分，毒素可能已經隨著菌絲擴散至其他部位，而且饅頭本身就有疏松的孔洞，更容易擴散。
此外，發霉的饅頭加熱后也不能吃，因為黃曲霉毒素的耐熱性很高，通常在280℃以上才會裂解，普通加熱無法達到破壞的程度。

文章圖片
染色饅頭
有的商家會用色素給饅頭染色，看饅頭看起來五顏六色，增加人們的購買欲，雖然食用色素本身沒有安全問題，但是并沒有在饅頭中使用色素的必要，所以在國家標準中染色饅頭違背了必要性的原則。
想要鑒別染色饅頭，比如鑒別是否為染色的玉米饅頭，可以用少量的樣品用水浸泡，如果是用檸檬黃染色的玉米饅頭，那么濾液會呈現黃色。

文章圖片
炸饅頭
油炸的谷類食品中的丙烯酰胺含量通常較高，尤其是長時間高溫油炸的饅頭，長期食用含丙稀酰胺的油炸食物，特別是兒童和老年人，解毒能力比較差，難以排出毒素，容易危害健康。

文章圖片
四、用酵母做饅頭，要注意這些
如果用酵母做饅頭，想要做得好吃又健康，就要注意以下幾點：
1、購買正規品牌的酵母，這樣能夠保證酵母的質量，保證有較高的安全性；
2、最好購買小包裝的酵母，這樣可以避免存放時間過長或大量存放影響酵母的效果；
3、存放的時候要注意密封嚴實，要避光、避水、避高溫，并在保質期內用完；
4、在制作饅頭的時候，減少酵母的用量以及揉面團的時間，適當增加面團的二次發酵時間，做出來的饅頭更加緊實，這樣能夠降低饅頭的升糖指數，對高血糖、糖尿病患者更友好。
5、在溶化酵母粉的時候可以適當加1~2匙白糖，這樣可以使面團更好發酵，這是因為酵母在發酵時需要糖分來提供能量；
6、用溫水發酵，使用不40℃的溫水來溶化酵母粉，水溫過高會影響酵母粉的活性，而水溫過低又不利于酵母發酵。

文章圖片
總之，酵母饅頭是一種營養豐富的健康食物，在制作的時候我們要掌握好方法，這樣做出來的酵母饅頭不僅健康，而且口感也好。
陳阿姨周末去看望媽媽，帶了自己蒸的大饅頭。準備幫媽媽放進冰箱，發現冰箱里已經有了一袋子饅頭。
“媽，你這些饅頭是老面饅頭吧？這種堿味太重了！我覺得還是酵母發的好吃，你等下嘗嘗我帶過來的饅頭。 ”
“我前幾天剛做的，酵母蒸出來的饅頭，吃多了不好，我還是喜歡這種以前的做法”
陳阿姨激動的說， “你這觀點可得改了，現在好多面點都是酵母粉發酵的，好吃又方便。 ”
但是媽媽顯然不怎么相信陳阿姨的話，兩人一言一句的，誰也不服氣誰。
饅頭作為中華民族的傳統美食，以前多是直接發面的，之后用上了酵母，那么加了酵母的饅頭真的有危害嗎？