吃魚怎么吃才營養？送你一份“吃魚攻略”，建議收藏 _健康小知識

“我這輩子都不再吃生的了，實在太可怕了……”曾先生事后感慨不已。
十月假期的時候，曾先生跟幾個老友約了去順德吃魚生，但就在飯后的6小時，曾先生莫名出現發熱并伴有咳嗽、咳痰的表現，體溫高達39℃ 。
但曾先生之前就曾感冒發燒過，當時也是燒到39℃左右，自己吃了退燒藥，體溫就下降了。于是這次曾先生也打算這么應付過去，但發熱依然反復。
“不會是感染新冠了吧！”曾先生不由得擔心了起來，于是立即向社區報備，并到指定醫院就診。
結果檢查后發現，曾先生的右下肺有少許慢性炎癥，右胸腔也出現積液，醫生判斷不是呼吸道感染這么簡單。
最終經過一系列檢查發現，曾先生竟然是患上了肝吸蟲病，這與他吃淡水生魚片有關。

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曾先生透露，自己平日非常愛吃生魚片，基本每個月都要跟朋友驅車去吃上一頓。有時候甚至自己去市場買魚生吃，他認為這樣才能保證食物的鮮美。
至于寄生蟲問題，他以為蘸點芥末，就能給寄生蟲造成刺激，殺死寄生蟲。沒想到寄生蟲沒殺死，自己卻惹上了肝吸蟲病。
一、49萬人研究：吃魚會致癌！
“肉類選擇上，應該增加魚肉的攝入，更有益健康”這句話相信大家經常聽說，然而最近卻有新的觀點認為，魚肉致癌。
2022年6月9日，來自布朗大學公共衛生學院發表的一項研究，研究以在線發表的形式發布在《癌癥病因與控制》雜志上，數據涉及美國國立衛生研究院——美國退休人員協會飲食與健康研究491367名參與者。
研究人員分析結果發現：較高的魚類攝入，與惡性黑色素瘤和原位黑色素瘤的發病風險呈正相關。
其中金槍魚和非油炸魚的攝入量增加，與惡性黑色素瘤及原位黑色素瘤呈正相關；炸魚攝入量與惡性黑色素瘤呈負相關，但與原位黑色素瘤無關。

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研究人員分析稱，魚肉之所以與癌癥相關，與海洋環境污染有關。
人類的毒化學混合物（包括多氯聯苯、砷、汞等與黑色素瘤有關的污染物）進入江河湖海，污染魚類的生存環境，這些有毒物質積累到魚類體內，再經過食物鏈，循環到人體，從而引起健康問題。
不過，研究人員也提醒，此次研究屬于觀察性的研究，統計數據并不能推斷出魚類攝入與黑色素瘤的因果關系。從健康飲食角度考慮，目前并不建議大家改變魚類消費量。

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二、真正會致癌的，其實是這3種魚
真正不建議大家吃，并且可能會致癌的魚類，其實是以下幾種：
1、中式咸魚
中式咸魚再香，也已經被明確標為“一類致癌物”了。中式咸魚為何會致癌？這就與它的制作工藝有關。
為了延長魚肉的存儲，咸魚需要經過高濃度的鹽腌制，在這個過程中，就會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入胃腸道后，會轉化成強致癌物亞硝胺，經常食用就會增加食管癌、胃癌等風險。
建議咸魚還是少吃為妙，吃的時候可以先用水沖洗幾遍，降低鹽分。

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2、熏魚
熏魚其實就是一種先炸后鹵的魚，也有一種是通過煙熏法熏制的魚，但無論是哪種，都是需要經過高溫烹調。
而高溫烹飪最容易生成苯并芘這種致癌物質，火候和時間不同，所含的苯并芘也不同。雖然苯并芘致癌需要一定劑量，且通過膳食攝入對人類影響不算太大，但還是建議少吃。