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1、食材：鵝1只、冬菇適量、紅棗適量、粉葛適量、醬油適量、芹菜蒜子適量 。
2、準備光鵝一只，洗凈待用 。
3、鍋里裝滿水 ， 煮沸，把鵝、紅棗、冬菇、粉葛（如果需要灼煮腩肉的可以放在一起），大約煮一個小時，途中要翻轉鵝肉，用筷子戳洞，如果沒有血水流出證明熟了 。
4、鵝肉灼熟后等待涼了，要把它剁成一大塊，手手腳腳分開剁出來待用 。
5、把半瓶生抽倒進鍋里煮熟，然后把它放器皿里，待涼后，再依次把鵝肉放進去，要保證每塊鵝肉都粘到生抽，可以隔段時間去翻一下 。
6、至少腌制一個晚上，要吃的時候取出要吃的量剁成塊，準備好芹菜蒜子，鍋里加油，先把芹菜蒜子爆香后再放入鵝肉一起炒熟，如果太咸可以放水一起煮 。腌制時間不要太久，如果不想那么咸，可以把鵝肉取出來放冰箱里 。
【客家咸鵝腌制方法】7、出碟，這樣的鵝肉越嚼越香 。
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