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魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶 ， 是要用蓋碗的 。 于是用蓋碗 。 果然 ， 泡了之后 ， 色清而味甘 ， 微香而小苦 ， 確是好茶葉 。 ”在眾多的碗、盞、壺、杯之中 ， 魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢?其中 ， 自有道理 。
凡深諳茶道的人都知道 ， 品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形” 。 以杯、壺泡茶 ， 不利于察色、觀形 ， 亦不利于茶湯濃淡之調節 。 杯形茶具呈直桶狀 ， 茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了 ， 何來品茗之雅趣 ， 只可作“牛飲”;北方盛行的大壺泡茶 ， 茶溫易冷卻 ， 香氣易散失 ， 不耐喝且失趣味 。 此外 ， 茶泡久了 ， 品質也會下降 。 無論從品茗鑒賞 ， 或是從養生保健角度而論 ， 用杯、壺泡茶的不足均顯而易見 。
蓋碗 ， 是可一器多用的 ， 既可用來沖泡茶 ， 也可用來喝茶 ， 用蓋碗泡茶 ， 不會串味 ， 茶葉輕飄入底 ， 清水攜勢同葉翻舞 ， 碗蓋封住的世界里正緩慢而熱烈地發生著碰撞與反應 ， 蓋碗打開時 ， 沁人心脾的茶香撲面而來 ， 湯色瑩潤 ， 觀賞品飲自得 。
蓋碗既能登大雅之堂 ， 也能入尋常百姓的茶桌 ， 既能當“陽春白雪” ， 也能做“下里巴人” 。 可說是每一位愛茶之人茶桌之上都該配備的一件美物 。
蓋碗如何用?
蓋碗注水不宜過滿 ， 應低于蓋沿 ， 否則盞沿過燙 ， 會很難拿起品飲 。 用蓋碗品茗時 ， 不必全揭開蓋 ， 只需半張半合 ， 茶湯即可徐徐沁出 ， 甚是愜意 。 喝濃茶的朋友 ， 還可以托起蓋碗 ， 用茶蓋在水面上輕輕地“刮”幾下 ， 使之濃釅 ， 反之亦然 。
如若用蓋碗時需把茶湯倒出品飲 ， 則倒湯手勢需正 ， 手指放在口沿和蓋紐處 ， 不可捏于杯身 。 倒湯不可明顯偏離 ， 否則熱茶傾斜流出 ， 容易燙手 。
如何選得一款合適的蓋碗?
(1)選用的蓋碗要瓷胎薄 ， 這樣在沖泡時吸熱少 ， 茶葉溫度就會高 ， 更易于激發茶香 。
(2)購買時清楚蓋碗的容量很重要 ， 容量一般在130—145毫升之間的蓋碗最適合 。 蓋碗重量輕 ， 易于控制 ， 即使女孩子使用也能輕松駕馭 。
(3)挑選蓋碗時 ， 除了容量 ， 也要注意碗口和蓋紐 。 注意蓋碗外觀 ， 杯口的外翻弧度 ， 也就是碗沿比較向外撇的蓋碗 。
蓋碗 ， 在一千多年的泡飲中 ， 成為了一個民族茶中的故事 ， 它穩定、平衡、別有滋味 ， 它風雅、親民、另有乾坤 ， 隱含的意義和彰顯的魅力 ， 都是這個小小茶器的不凡 ， 都是茶客們唇齒中的記憶 。
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