酥鍋里的今昔巨變 _健康小知識

本文轉自：淄博日報

文章圖片
◎劉培國
我親身經歷了見酥鍋、吃酥鍋、饞酥鍋、做酥鍋、寫酥鍋的過程，由酥鍋食材、品質的巨大改變，看到了由貧窮到富裕的生活巨變。經過文火、武火、再文火緩慢熬燉五六個小時而成的博山酥鍋，見證著我們的幸福生活。
每個地方都有每個地方的特色飲食，比如博山酥鍋。博山家家戶戶的男主人都能做一手好菜，其中包括做酥鍋。我就親身經歷了見酥鍋、吃酥鍋、饞酥鍋、做酥鍋、寫酥鍋的過程，由酥鍋食材、品質的巨大改變，看到了由貧窮到富裕的生活巨變。
我與酥鍋的故事，得從五十年前的一個冬天說起。小時候，我跟隨母親走親戚去新博煤礦舅舅家，到了吃飯的時候，舅母從一個黑陶盆里搲出幾根褐紅色的白菜幫子，用刀切成段，端了上來。那些白菜幫子上帶著紅色的醬汁，我吃在嘴里感到香味濃郁，便問母親：“為什么白菜這么好吃？”母親說：“這個菜是酥鍋，是用豬肉、魚、豆腐、海帶、藕等加上糖、醋、酒混合在一起熬燉出來的過年菜。舅舅家那盆酥鍋吃了一個冬天，只剩下這點白菜了。 ”從那時起，我就像被勾走了魂魄，只想著啥時候能再吃到酥鍋。可是母親說：“我們家沒有那個條件，等你長大了能掙錢，咱們想吃了就做。 ”
那個年代物資匱乏，口糧憑購糧證供應，副食產品也憑票供應，買豬肉、魚、食用油，都得憑副食券，我家四口人，父親只有每月42元錢的工資，還得負擔母親的醫藥費，日子過得緊巴巴。做酥鍋、吃酥鍋基本就是夢想。
可憐天下父母心。母親見我那么饞酥鍋，就從父親的月薪里取出3元錢，去蔬菜副食門市部買了些酥鍋原料，給我和弟弟做了一次酥鍋。吃酥鍋的那個晚上，我一點也沒有興奮，因為這次的酥鍋不香，沒有舅舅家酥鍋的味道。母親說，酥鍋要想香，需要有大魚大肉大油水， 3元錢的酥鍋，也只能是這個味道。
1978年，我參加工作，成為一名工人。拿到第一個月的工資，我便在母親的默許下跑到菜市場，買了豬蹄子兩只、帶皮豬肉3斤、鲅魚3條、豆腐2斤、水發海帶4斤、鮮藕4斤以及蔥、姜、料酒、醬油、醋。母親把豬蹄、豬肉焯水，又炸制了鲅魚、豆腐，把所有原料放進一只大號砂鍋，在炭爐子上燉了一宿，又冷卻了一個白天。晚上父親下班，我們一家四口人坐在飯桌前，開始吃我家真正的第一鍋酥鍋，那個醇香、那個濃郁，真是人間最美的享受。
【酥鍋里的今昔巨變】現在，酥鍋已經成了博山家庭的家常便飯，什么時候想吃就做一鍋。春節前，家家戶戶做酥鍋。我家的酥鍋也有了很大變化，普通豬肉換成了黑豬肉、野豬肉，鲅魚、鮐鲅魚換成了石斑魚。過去，酥鍋是廚師利用廚余邊角碎料一鍋煮的大雜燴，如今搖身一變真正成為不折不扣的山珍海味。經過文火、武火、再文火緩慢熬燉五六個小時而成的博山酥鍋，見證著我們的幸福生活。