帶刺的溫柔紫海膽海膽

眼下是海膽最肥美的季節(jié) ，海膽可食用的部分是老百姓俗稱的“海膽黃” 。“海膽黃”營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有不飽和脂肪酸等具有特殊生理活性的物質(zhì) ，特別是還含有防治心血管疾病的有效藥用成分。
我們常見到的食用海膽以黃膽、馬糞、紫膽為主，以紫膽為最佳。

紫海膽(光棘球海膽)
【帶刺的溫柔紫海膽】它可算是海膽類等級(jí)最高的品種，也是出口最暢銷的品種。紫海膽身圓刺硬，尖刺比黃海膽長(zhǎng)一倍，所以也叫它“刺鍋?zhàn)印?。每年5月中旬開始上市，海膽黃呈芒果金色，入口時(shí)能感受到淡淡的海水滋味。
黃海膽的個(gè)頭比較大，一般兩個(gè)就一斤，而紫海膽一般是3-4個(gè)一斤。
其實(shí)好吃的海膽關(guān)鍵是新鮮，鮮甜肥美，顏色鮮黃,入口即化齒留香。
吃海膽的方法
在中式做法中，大多把海膽用于清蒸，先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個(gè)切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與海膽卵拌勻原個(gè)蒸熟。
在日本做法里面，要吃海膽的本味，因此只能用純凈水沖洗。如果想辟腥，就用紫蘇葉裹著吃。但其實(shí) ，新鮮活海膽，吃起來是不會(huì)腥的。它的肉質(zhì)輕盈滑溜，直接滑入喉嚨，清甜得叫人舍不得吞下。

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帶刺的溫柔紫海膽