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海中刺客 海膽的營養價值~

海膽

海膽是棘皮動物門海膽綱的通稱 。海膽是一種無脊椎動物 。海膽的營養價值極高 ， 也具有很高的藥用價值 ， 還是八珍之一 。海膽大多生活于海底 ， 喜歡棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區礁林間或石縫中 ， 以及堅硬沙泥質淺海地帶 ， 具有避光和晝伏夜出的特性 。
【海中刺客 海膽的營養價值~】
海膽黃 ， 不但味道鮮美 ， 營養價值也很高 ， 每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克 ， 還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分 。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品 。海膽的吃法多種多樣 ， 不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種 ， 都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯 。
海膽還具有藥用功能 ， 它性味咸、平 ， 有制酸止痛、軟堅散結、化瘀消腫、清熱消炎、健脾強腎、舒筋活血 。滋陰補陽等功效 ， 主要用于治療頸淋巴結核 。積痰不化、胸肋脹痛 ， 海膽卵中含有很高的脂肪酸 ， 系預防心血管疾病的良藥 ， 可降低人體內甘油三酸脂和膽固醇的含量 ， 抗凝血和阻止血栓形成等 。用海膽卵制成食品食用 ， 能提高機體免疫力 ， 安神補血和促進性功能 。海膽卵更含有極豐富的荷爾蒙 ， 故食之有滋陰補腎 ， 養顏護膚的作用 。另外 ， 海膽卵所含的較高蛋白質 ， 易被人體吸收 ， 加上它本身的味道特別鮮美 ， 促進唾液分泌 ， 能刺激食欲 ， 有較好的滋補作用 。
海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成 ， 不止品質好 ， 而且量大 。每百克海膽黃含蛋白質20克 ， 此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍 。脂肪含量是7.2克 ， 其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂 。糖含量是14.9克 。礦物質鈣、磷的含量極為豐富 ， 分別是475與456毫克 ， 比牛奶高得多 。除此之外 ， 海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質 。