酒類飲品中除了主要含有乙醇外 ， 還有少量其他物質(zhì) ， 例如不同風(fēng)味白酒的香氣通常來源于酒類中的脂類、醇類和酸類等物質(zhì) ， 而這些過量的脂類和醇類可能更容易讓人“上頭” 。 不同風(fēng)味的酒中大多存在能抑制ADH的活性的物質(zhì) ， 能抑制ADH的活性 ， 促進(jìn)ALDH的活性 ， 由于存在底物效應(yīng) ， 對乙醇的代謝速率沒有太大提升 ， 依然很低 。 而一些高級醇類物質(zhì)（如正丙醇、異戊醇、異丁醇） ， 能同時抑制ADH和ALDH的活性 ， 導(dǎo)致乙醇代謝受阻、大量積累 ， 所以很多含有這類物質(zhì)的酒品更容易讓人“上頭” 。 一些陳年白酒中含有乳酸乙酯等物質(zhì) ， 能輕度的抑制ADH活性 ， 而在很大程度上促進(jìn)ALDH活性 ， 所以喝完之后會有比較好的舒適度 。 因此 ， 不經(jīng)蒸餾的黃酒或者配制酒等比釀造工藝好的陳年白酒 ， 更容易上頭 。 （via科普中國）
【風(fēng)味|某些類型的酒更容易“上頭”】
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