做法：1)面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時 。2)盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏 。3)慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面 。4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋 。5)洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時 。6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉 。7)涼皮鑼刷一層薄油 。8)舀一勺面糊倒入涼皮鑼 。9)慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開 。10)鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮 。11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了 。12)提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了 。
武漢全料涼面
食材：堿水面300g、香油適量、鹽適量、海帶適量、黃瓜適量、大頭咸菜適量、綠豆芽適量、酸豆角適量、蒜末適量、雞精適量、胡椒粉適量、生抽適量、香醋適量、油潑辣子適量、陴縣豆瓣適量、剁椒醬適量、芝麻醬適量、花椒適量、麻油適量
做法：1)堿水面一袋2)鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面條，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反復(fù)三到四次，煮至面條過心即可關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出3)將撈出的面條倒入冰白開水中鎮(zhèn)涼4)然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連5)海帶、黃瓜、大頭咸菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用6)蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調(diào)成味汁7)最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可
川北涼粉
食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
【自制涼皮涼面涼粉，備戰(zhàn)夏天。】做法：1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻 。2)倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻 。3)當?shù)矸鬯儫釙r，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌 。4)直至淀粉全部變透明時，關(guān)火 。5)再攪拌一會兒，感覺粘稠即可 。6)淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏 。7)將成型的涼粉倒扣，切成細條 。8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上 。9)將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可 。
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