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食材之蔬菜：01白菜，菜中之王的美稱原來是這位老先生給的

健康知識養生常識

上期食材之五谷雜糧答案：1、促進腸胃蠕動 ， 利于排便 ， 熱量低 ， 升糖指數低 ， 降脂降糖；2、燕麥+白糖：會易腹脹；3、燕麥片：即食類的用開水或與牛奶同煮 ， 即可食用 。
介紹：白菜根為淺根系 ， 主根粗大 ， 側根發達 ， 水平分布 。 葉片有毛或無毛 ， 著生于短縮莖上成蓮座狀 。 除薹用和分蘗類型外 ， 腋芽不發達 。 總狀花序 ， 花淡黃至黃色 。 長角果 。 在我國北方的冬季 ， 大白菜更是餐桌上的?？?， 故有“冬日白菜美如筍”之說 。 大白菜具有較高的營養價值 ， 有“百菜不如白菜”的說法 。
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營養價值及相克：1、白菜含有豐富的粗纖維 ， 不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動 ， 促進大便排泄 ， 幫助消化的功能 。 對預防腸癌有良好作用 。 2、秋冬季節空氣特別干燥 ， 寒風對人的皮膚傷害極大 。 白菜中含有豐富的維生素C、維生素E ， 多吃白菜 ， 可以起到很好的護膚和養顏效果 。 相克：白菜+山竹：身體不適；白菜+黃瓜：會降低營養價值；白菜+兔肉：腹瀉嘔吐 。
小技巧：大白菜古時又叫菘 ， 有“菜中之王”的美名 ， 據說這是齊白石老先生提出來的 。 齊老有一幅寫意的大白菜圖 ， 并題句說：“牡丹為花中之王 ， 荔枝為百果之先 ， 獨不論白菜為蔬菜之王 ， 何也？”于是“菜中之王”的美名不脛而走 ， 流傳開來 。 冬天可用無毒塑料袋保存 ， 如果室內溫度過低 ， 可把食品袋從蔬菜的根部套上去 ， 然后把上口扎上；如果溫度在0℃以上 ， 可在白菜葉上套上塑料袋 ， 口不用扎 ， 根朝下戳在地上即可 。
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燕麥的歷史：原產于我國華北 ， 各地常栽培 ， 尤以北方為主 。 基生葉作蔬菜用 ， 生食、煮食均可 ， 是北方地區秋、冬季主要的蔬菜 。 白菜原產地為中國 ， 現各地廣泛栽培 ， 為東北及華北冬、春季主要蔬菜 。 長江以南為主要產區 ， 種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%-60% 。 20世紀70年代后 ， 中國北方栽培面積也迅速擴大 ， 各地普遍栽培 。 其栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首 。
做法：1、切白菜時 ， 宜順絲切 ， 這樣白菜易熟 。 2、烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法 ， 以避免招牌營養素的大量損失 。 3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素 ， 食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險 。 4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長 ， 最佳的時間為20～30秒 ， 否則燙得太軟、太爛 ， 就不好吃了 。 5、白菜在腐爛的過程中產生毒素 ， 所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力 ， 使人體發生嚴重缺氧 ， 甚至有生命危險 ， 所以腐爛的大白菜一定不能食用 。
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問：1、白菜冬天怎么保存？2、燕麥相克食物？3、為什么稱白菜為“菜中之王”？（文中找答案 ， 具體答案見下期）返回搜狐 ， 查看更多
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