燒烤豬肉腌制配方如下：
1、水煮和加工 。把豬肉楠用水滾約二十分鐘至八成熟，撈起后在瘦肉部位橫直切數刀 ， 深七至十毫米；
【燒烤豬肉腌制配方】2、腌制 。把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內腌二十分鐘；
3、上色 。把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調勻溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，再把以上溶解后的原料抹在豬皮上上色；
4、烤 。把肉腩入爐烤十五分鐘后取出，用釘板在豬皮上戳孔，使肉烤熟后不離皮，燒烤時皮不起泡；
5、最后把肉腩放入烤爐煸十五分鐘至皮呈大紅色，燒烤豬肉即腌制成功 。
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