涼拌菜：可以最大程度保留蔬果中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素 ， 可選用醋、麻油、橄欖油等進(jìn)行拌制 ， 這樣也可減少炒菜時(shí)烹調(diào)油的使用量 ， 對(duì)總能量攝入的控制也有一定幫助 ， 加工處理時(shí)應(yīng)先洗后切以防止過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)素流失 。
急火快炒：是一種較好的方式 ， 須注意鹽盡量后放 ， 否則 ， 菜不僅不容易熟 ， 還會(huì)流失較多菜汁 ， 增加維生素和礦物質(zhì)的流失 。
榨蔬菜汁 ， 要帶渣吃：當(dāng)我們將蔬菜榨汁時(shí) ， 最好采用攪拌機(jī)搗碎連同菜渣一同食用 ， 這樣可以最大程度地保留蔬菜中的膳食纖維 。
蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃
隨著新鮮蔬菜儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng) ， 蔬菜含有的營(yíng)養(yǎng)素（如維生素C和葉酸等）會(huì)隨之丟失 ， 綠葉蔬菜在30℃的溫度下存放24小時(shí)后 ， 其維生素C幾乎全部丟失 ， 而亞硝酸鹽含量卻增高了幾十倍 。 烹熟的蔬菜最好一頓吃完 ， 因?yàn)樽鍪斓氖卟嗽趦?chǔ)存的過(guò)程中也會(huì)有營(yíng)養(yǎng)素的進(jìn)一步丟失 ， 以及細(xì)菌的繁殖、氧化和酸敗 。
建議糖尿病患者每天吃夠500克蔬菜 ， 其中一半以上是綠葉蔬菜 ， 再搭配其他種類蔬菜 ， 結(jié)合上述方法選擇和烹飪蔬菜 ， 以利于血糖平穩(wěn) 。

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