蔬菜|一日三餐的蔬菜攝入量糖友這樣安排血糖不再忽上忽下！血糖

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蔬菜指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) 。
蔬菜的品種很多，不同蔬菜的營養(yǎng)價值相差較大，通常而言深色蔬菜中含有更多的維生素、礦物質(zhì)、植物化合物及膳食纖維。其中蔬菜中所含的膳食纖維可延緩腸道對糖及脂肪的吸收、可改善血脂異常、提高機體對胰島素的敏感性并增加飽腹感，所以糖尿病患者應多吃蔬菜。糖尿病患者該如何安排一日三餐的蔬菜攝入量呢？

按321蔬菜模式吃菜
上海交通大學附屬第六人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科葛聲主任提出了“321蔬菜模式” 。 321蔬菜模式建議糖尿病患者每餐可進食蔬菜300克，全日攝入蔬菜總量可達600克。為了達到輔助降低血糖的作用，但對于蔬菜種類的選擇及比例的分配應有所控制，具體可按321的比例進行分配：
3指：3兩即150克綠葉蔬菜，如青菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜等、卷心菜、米莧、雞毛菜等；
2指：2兩即100克任意蔬菜，如西紅柿、西葫蘆、西藍花、茄子、黃瓜、青椒、冬瓜、苦瓜等任一種蔬菜均可，不包括根莖類蔬菜，如土豆、山藥、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；
1指：1兩即50克水發(fā)后的菌藻類，如海帶、紫菜、黑木耳、蘑菇、香菇、金針菇。
321蔬菜模式建議每天蔬菜的攝入種類達到6種。除每餐必備的綠色、黑色食物之外，還應該選擇一種顏色不同的蔬菜，如紅色、紫色、橙色、白色等。
紅色的蔬菜如番茄等除含有維生素C之外，還含有豐富的番茄紅素；紫色的蔬菜如茄子、紫甘藍、荸薺等，含有原花青素；橙黃色的蔬菜如南瓜、胡蘿卜含有豐富的維生素A原，即胡蘿卜素；白色的蔬菜，如蘿卜、茭白、竹筍等，含有豐富的膳食纖維；綠色葉菜含有豐富的維生素C、鉀、鈣、鎂等；黑色蔬菜含有豐富的碘、鐵、鈣等營養(yǎng)素。只有飲食多樣化，才能做到取長補短，滿足人體對各種微量營養(yǎng)素的需求。

按照顏色吃蔬菜
綠色蔬菜含糖、脂肪和熱量相對較低每天的攝入量可不做嚴格限制。在進食適量的主食和動物性食品及油類之后，白菜、菠菜、卷心菜、油菜、萵筍、韭菜、黃瓜、冬瓜、柿子椒、西葫蘆等綠色蔬菜不受限制。
有色蔬菜，如西紅柿、南瓜和茄子等實際上含糖量不高也是可以吃的。推薦糖尿病患者常吃的蔬菜有：苦瓜、南瓜、洋蔥、黃瓜、銀耳、萵筍、竹筍、西紅柿、蘑菇、菠菜等。不過，當腎功能明顯異常時，還要限制一些含鉀較高的蔬菜和水果，如油菜、菠菜、西紅柿、海帶等。

按含糖量吃蔬菜
【蔬菜|一日三餐的蔬菜攝入量糖友這樣安排血糖不再忽上忽下！】不同蔬菜的含糖量不同，糖尿病患者在食用高含糖量蔬菜時需控制總攝入量，與主食交換著吃。對于含糖量低的蔬菜，可以適當多吃。

選好蔬菜，烹調(diào)方式要正確
研究發(fā)現(xiàn)：凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。建議糖尿病患者多用清蒸、清燉、清炒，少用煎烤烹炸的方法以減少脂肪的攝入。

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