毛頭鬼傘，俗稱雞腿菇，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀” 。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化，增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值 。
雞腿菇是一種藥用菌 。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效 。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用 。據(jù)《中國藥用真菌圖鑒》載，雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90% 。另據(jù)阿斯頓大學(xué)報(bào)道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份 。近年來，美國、荷蘭、法國、德國、意大利、日本相繼栽培雞腿菇成功，鮮菇、干菇(切片菇)、罐頭菇均受歡迎 。
【毛頭鬼傘雞腿菇】
營養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析測定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25. 4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2. 5倍，牛肉的1. 2倍，魚的0. 5倍，牛奶的8倍)，脂肪3. 3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，熱量346千卡;還含有鉀1661. 93毫克，鈉34. 01毫克，鈣106. 7毫克，鎂191. 47毫克，磷634. 17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45. 37微克，鋅92. 2微克，錳29. 221微克，鉬0. 67微克，鈷0. 67微克等微量元素 。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17. 2% 。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34. 83%;其它氨基酸12種，占總量的65. 17% 。雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效 。
由于雞腿菇集營養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性 。且色，香，味形俱佳 。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩 。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞 。
雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用 。據(jù)《中國藥用真菌圖鑒》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90% 。
功效與作用
1、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份 。
2、通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥 。
3、安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用 。
4、降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用 。
5、其他功效：雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯 。
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