一、
    1 買雞腿，切肉成丁 。
2 切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻 。
3 放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻 。
【正宗宮爆雞丁的制作方法】4 放一會(huì)兒(此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類) 。
5 倒油入鍋 。
6 雞丁入鍋，炒一會(huì)兒取出 。
7 倒辣椒油(或色拉油)入鍋 。

8 放入花椒，辣椒(小火) 。
9 放入蔥、姜片、蒜片，煸一會(huì)兒 。
10 放入雞丁 。
11 加料酒，醬油(上色) 。
12 加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯 。
13 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋(此菜味道是小酸小甜) 。
14 加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米 。
15 加入辣椒、香油，出鍋 。
二、原料/調(diào)料] 雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量 。
[制作流程]
① 先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見(jiàn)方的丁 。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮 。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié) 。姜、蒜去皮切片 。蔥白切成顆粒狀 。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻 。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁 。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可 。

• 經(jīng)典名菜宮保雞丁的家常做法
• 宮保雞丁做法,好好吃額！！！！
• 宮保雞丁的傳說(shuō)及正宗做法
• 宮保雞丁的做法，風(fēng)靡世界的名菜
• 終極版油潑面：正宗老陜?nèi)弦挥蜐娒?
• 家庭廚房 正宗冷面做法
• 本文轉(zhuǎn)自：看看新聞遠(yuǎn)方|藏在上海的正宗潮汕味道，就在這碟腸粉里
• 正宗地道的廣東鯽魚(yú)湯做法大全
• 灌湯包的正宗做法 附皮凍的熬制方法
• 正宗重慶辣子雞的做法，難以抵擋的美味誘惑！