無論是歷史名菜，還是街邊小吃，都會在走心的食客的腦海中留下獨(dú)特的記憶，讓人為其“魂?duì)繅衾@” 。每一道美食都有自己的粉絲，簡稱為“菜粉兒” 。今天為宮保雞丁的菜粉們，扒一扒它的前世今生 。
宮保雞丁來歷
關(guān)于宮保雞丁的來歷，一般認(rèn)為和丁寶楨有關(guān)，有三種傳說：

一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，(記得有一次在某烹飪節(jié)目中一位山東籍的烹飪大師說“宮保雞丁”內(nèi)涵魯菜烹飪精髓，他認(rèn)為“宮保雞丁”是由丁寶楨山東籍的家廚按魯菜烹飪技法創(chuàng)制又結(jié)合蜀地的食材改良而成 。這種說法好像也不無道理) 。后任四川總督 。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名 。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎 。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”(就像《鹿鼎記》中的鰲拜鰲少保)死在四川任上后又被清廷追封為"太子太保"，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁” 。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的辣炒雞丁，為了拍丁宮保的馬屁，獻(xiàn)名曰“宮保雞丁” 。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪 。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，微麻香辣，甜酸適口 。便叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之 。
“宮保”
其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜 。據(jù)《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜” 。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保” 。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實(shí)際的權(quán)力，有的還是死后追贈的，通稱為“宮銜” 。在咸豐以后，這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保” 。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上 。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保” 。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對丁大人的紀(jì)念了 。
時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當(dāng)然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀(jì)念丁寶楨的初衷 。
宮保雞丁的正宗做法
食材主料
雞腿肉250g花生米200g輔料
蔥適量鹽適量干辣椒適量麻椒/花椒 適量蒜適量東古醬油適量醋適量料灑適量鮮湯適量姜適量糖適量生粉適量步驟
1.姜、蒜去皮切片
2.蔥白切成顆粒狀
3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)
4.雞肉拍松，再用刀改成小丁
5.用鹽、醬油、料酒、淀粉拌勻上漿去腥
6.花生米洗凈，放入油鍋炸脆
7.撈出冷卻 。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味 。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補(bǔ)血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮 。)
8.燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出(雞丁要滑到七分熟，爆炒后正好熟，口感才能外脆里嫩)
9.再起鍋放油燒熱后將姜，蒜小火煸炒(這時可以兌碗汁：糖、醋、雞粉、料酒，醬油、水淀粉調(diào)勻備用)
10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色略微發(fā)糊
11.再下麻椒、蔥段煸炒
12.隨即下入炒變色的雞丁炒散
13.加入兌好的碗汁快速翻炒，待湯汁收勻后淋紅油，關(guān)火放花生米，顛勺讓湯汁裹勻食材即可 。

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