揚州點心雙絕之一【翡翠燒賣】美艷版：新年寓意【花開富貴】的最搶鏡中式點心5大制作要點
以花開富貴為主題的中式點心，青花瓷杯，窗花，福字，刺繡緞面布料，舊木刻畫出的時光年輪和歷史的場景讓我心情雀躍，一個又一個的畫面浮現在腦海，盡管對中式面點沒有把握，但在電視中看到香港點心師將這淮陽點心雙絕之一的【翡翠燒賣】演繹得出神入化，手心就一直發癢躍躍欲試，挑戰了三次才終于將這個綠似翡翠，皮薄似紙，清香甜潤的燒賣制作成功 。搟皮的方法完全是自己琢磨出來的，薄薄的皮在頂部用手捏成一朵盛開的花，為了創作得跟真的花更形似，想到用蟹黃做花蕾，但考慮到成本的問題，最后換成金黃燦燦的雞蛋黃，效果也非常逼真，最后點綴上李錦記的X0醬，不僅在口味上更上一層樓，視覺上更有沖擊力 。
燒賣是北方的傳統點心，早在元代時已有，不過每個時代的稱謂略有不同 。"燒賣以麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥 。”又："當頂撮細似線稍系，故曰稍麥” 。古時的"稍麥”，便是現在的燒麥和"燒賣”，是盛行于京都，山東等北地的小吃 。
但是在江南一帶，稍麥一詞出現較晚，才子袁枚之《隨園食單》尚未有稍麥的記載 。淮楊一帶的燒賣，內餡非常精細有咸有甜，而翡翠燒麥是飽含揚州特色的一道淮揚細點的著名品種，已有近百年歷史，色如翡翠，清香可口 。同千層油糕一塊兒被譽為"揚州點心雙絕”，上至天皇，下至草頭平民，說是人見人愛無可厚非 。
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關鍵詞:面粉年夜飯菜譜食譜
面粉在烹調中的作用
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